20MINUTOS.ES

  • La empresa de Jamie Oliver echará el cierre a seis restaurantes italianos.
  • El director ejecutivo del grupo, Simon Blagden, dice que el negocio es aún más difícil tras el brexit debido a “las presiones y las incógnitas”.
  • También culpa al alto coste de los ingredientes y del entrenamiento del personal unido a una bajada significativa en el número de clientes.

JAMIE OLIVER

El famoso chef británico Jamie Oliver, que recientemente ha protagonizado una curiosa polémica en España por su peculiar paella con chorizo, se ha visto obligado a cerrar seis restaurantes de su cadena Jamie’s Italian, una drástica medida que su equipo asegura que es consecuencia del brexit, al que se ha opuesto en más de una ocasión.

En concreto, echarán el cierre de los restaurantes de Aberdeen, Exeter, Cheltenham, Richmond, Tunbridge Wells y Ludgate Hill, cerca de la catedral de St Paul en Londres.

“Como saben todos los propietarios de restaurantes, este es un mercado difícil y, tras el brexit, las presiones y las incógnitas lo han hecho aún más difícil”, ha declarado Simon Blagden, director ejecutivo de Jamie Oliver Restaurant Group.

Blagden ha explicado que el cierre de estos seis restaurantes es consecuencia del alto coste de los ingredientes y del entrenamiento del personal unido a una bajada significativa en el número de clientes.

“Puesto que nos negamos a comprometer la calidad y la procedencia de nuestros ingredientes y tenemos un compromiso con la formación y el desarrollo de nuestro personal, necesitamos restaurantes que pueden servir un promedio de 3.000 cubiertos cada semana para ser sostenible”, agregó.

Esta drástica medida afectará a unos 120 trabajadores, menos del 5% de los empleados de la cadena. La empresa intentará reubicarlos para que no se queden sin trabajo. “Intentaremos colaborar con los afectados para encontrar un empleo alternativo”, ha asegurado Blagden.

A pesar de esta mala noticia, el grupo planea abrir 22 nuevos restaurante italianos de Jamie Oliver alrededor del mundo, iniciar una cadena de restaurantes italianos y centrarse en una cadena de barbacoas en Reino Unido a los largo de 2017.

DANIEL G. APARICIO

  • La moda de las carnes exóticas ha hecho que multitud de restaurantes ofrezcan carne de Kobe, algo que en muy contadas ocasiones es cierto.
  • La carne de Kobe es muy cara (300 euros el kilo), solo se produce en Japón y su importación solo está permitida desde finales de 2014.
  • Algunos países utilizan otros tipos de wagyu, las reses de las que se obtiene la carne de Kobe, para producir también carnes de gran calidad.

Carne de Kobe

El pavo, la ternera, el pato o el cordero ya no son los únicos reyes de las comidas y cenas con familia o amigos. En los últimos años, en España se ha dado un repunte en la curiosidad por degustar carnes exóticas, algo que ha beneficiado especialmente al negocio de la hamburguesa.

La proliferación de granjas de wagyu y Angus en territorio español parecen dar respuesta a un mercado creciente, pero también aumentan la confusión sobre las características y calidad de este tipo de carne, sobre todo cuando infinidad de restaurantes de todo tipo incluyen en su carta carne de Kobe, algo más que imposible.

¿Qué es el Wagyu?
El wagyu es una raza bovina originaria de la ciudad nipona de Kobe. Se trata de animales de gran musculatura que se utilizaban para labores de carga. Eso, unido a su cuidada alimentación y unas condiciones de crianza óptimas dan lugar a una carne de delicioso sabor y gran jugosidad.

Muchos países intentan replicar esta carne y para ello utilizan variedades de wagyu, normalmente cruzadas con otras reses. Tras Japón, Australia tiene la mayor producción de carne de wagyu y EE UU la mayor fama, gracias al cruce con reses angus.

¿Qué es Kobe?
Kobe es una región nipona en la que se crían wagyu y además, es una denominación de origen, así que ninguna carne producida fuera de Japón podrá ser jamás carne de Kobe. Hasta finales de 2014 ni siquier era posible comerla fuera de allí, ya que su exportación estaba prohibida por ley.

Solo ciertas reses que cumplen unos estrictos criterios  logran llevar este nombre, otorgado siempre una vez que el animal ha sido sacrificado. La carne de Kobe es la más cara del mundo. Cuesta 350 euros el kilo (un filete puede rondar los 200 euros).

¿Qué requisitos debe cumplir una carne para ser certificada como Kobe?
Los requisitos para que una carne sea certificada como carne de Kobe no son pocos: debe ser de una vaca virgen o un macho castrado de la variante Tajima de la raza negra japonesa nacido en la prefectura de Hyogo, criado por un granjero certificado, sacrificado en uno de los mataderos certificados de Hyogo, que tenga un índice de marmoleado (cantidad de grasa intramuscular que tiene la carne) de 6 o superior, un aprovechamientos de la res (porcentaje de cortes comestibles que se pueden obtener de una única cabeza de ganado) A o B, un peso en bruto de la res (una vez eliminada la cabeza y las entrañas) de 470 kg o menos y una buena firmeza y textura de la carne.

¿Qué comen las reses de wagyu?
La base de la alimentación de los wagyu la conforman arroz crudo, maíz, cebada, salvado de trigo y otros cereales. En cuanto a la bebida, únicamente beben agua limpia y fresca, así que es importante que sea de buenos manantiales.

En Estados Unidos, donde los ganaderos afirman que cualquier diferencia entre el buey estilo Kobe y el auténtico es cosmética, las vacas se alimentan con hierba y grano locales, que son diferentes de los japoneses, más caros. La realidad es que estos bueyes tienden a tener una carne más oscura y un sabor más fuerte que el wagyu japonés.

¿Es verdad que dan de beber cerveza a las reses y que las masajean?
Existe la creencia popular de que la excelencia de la carne de Kobe se debe a que la alimentación de los wagyu incluye cerveza y al supuesto hecho de que los animales son masajeados con sake diariamente por los ganaderos. Todo eso no son más que mitos. Tampoco es cierto, como se dice a veces, que la carne de Kobe proceda exclusivamente de bueyes. También se obtiene de vacas.

En cuanto a su venta, hay que ser cauto. Muchos restaurantes y hamburgueserías afirman –por ignorancia u oportunismo– vender carne de Kobe, pero en la mayoría de los casos no es cierto. Tal y como cuenta Luis Rodríguez en Japonismo.com, Japón tan solo produce 700 toneladas de carne de Kobe al año, una cantidad muy limitada (en España se producen cerca de 600.000 toneladas de vacuno al año), así que resulta bastante sospechoso que este término aparezca en tantas cartas por todo el mundo. En el mejor de los casos será carne de wagyu, pero eso tampoco garantiza que la carne sea excelente. Un filete de ternera puede tener mejor calidad en muchos casos.

Y, por supuesto, una carne barata o al menos asequible nunca podrá ser carne de Kobe.

¿Alguna carne puede igualar la calidad del wagyu japonés?
Los puristas aseguran que no hay nada como el Kobe. Es más, dicen que estrictamente solo puede llamarse wagyu a las reses niponas. Sin embargo, muchos países se esfuerzan por reproducir las características que hacen tan bueno al Kobe, esto es, la grasa infiltrada que le da su delicioso sabor y su textura única.

Aunque la parte genética sí se puede conseguir gracias a la importación, el entorno, que también es clave, es más difícil. Si se coge a un grupo de cerdos ibéricos, se los lleva a Ucrania y se empiezan a criar allí, ¿se podría seguir hablando de cerdos ibéricos? La carne podría ser buena, pero obviamente no sería lo mismo.

¿Cómo se puede identificar la carne de Kobe?
Existen varios identificadores  para constatar que un restaurante sirve carne de Kobe, el  problema es que solo es posible encontrarlos en los restaurantes japoneses, que son los que siguen las normas de esta exigente certificación, según explica Luis Rodríguez.

Por un lado está el  Nogujiku, un sello con forma de crisantemo (la flor nacional japonesa) que solo la carne de Kobe certificada puede llevar. Además, existen otras dos pruebas importantes: la estatua de bronce que se entrega a establecimientos que venden carne de Kobe certificada y el propio certificado de autenticidad, que incluye el citado sello, la marca del hocico de la res (como especie de huella dactilar) y el número de identificación.

¿Cuál es la mejor forma de conservar una buena carne?
A la hora de importar carnes exóticas como la de Kobe o Wagyu estadounidense o australiano, la conservación es clave. Hay varias maneras para conservar un producto, “con aditivos artificiales (poniéndolos en atmósfera con gases, inyectándoles sulfitos, estabilizadores…) o mediante ultracongelación”, según explica Adriana Hipólito, responsable de marketing de Bormarket, una empresa que defiende esta segunda técnica como la idónea para mantener intactas las propiedades del producto.

“El congelador de casa es un equipo que está hecho para mantener la temperatura a -18 grados. El proceso de congelación es lento y los alimentos se deshidratan y se forman cristales. La ultracongelación consiste en congelar muy rápido para que esto no pase. Nosotros congelamos en tubos a -35 grados para que todo se congele de forma muy rápida, sin agregar agua ni aditivos de ningún tipo”, explica la experta. “La descongelación tiene que ser todo lo contrario, muy lenta. No basta con meterlo al microondas tres minutos y ya está”, añade.

“Nosotros lo que queremos es cambiar esa percepción de que todo lo congelado no es bueno. Si miras las etiquetas de algo vendido como fresco puedes encontrar un montón de añadidos. Se utiliza la palabra ‘fresco’ como sinónimo de ‘natural’ pero muy a menudo no es así. Fresco no significa necesariamente natural”, sentencia.

el congelador de casa es un equipo que está hecho para mantener la temperatura a -18 grados y esto lo que hace es que el proceso de congelación sea más lento y se deshidrate, se formen cristales, porque no tiene el frío suficiente para congelar. El truco de la congelación es congelar muy rápido para que eso no pase. Nosotros ultracongelamos a -35 en tubos para no tener que agregar agua ni nada sino que simplemente todo se congele de forma muy rápida.

EFE

  • Lo prioritario, coinciden los expertos, es seguir una alimentación saludable.
  • A la hora de comer, priman los pescados al horno, las frutas y los alimentos depurativos.
  • Es también imprescindible la actividad física, que se debe realizar al menos dos veces por semana.

Cena de Nochebuena

 Las comilonas navideñas y las preliminares de empresa han pasado factura a buena parte de los españoles, que se plantean cómo “limpiar” su cuerpo en tiempo récord. No obstante, los expertos coinciden: las dietas milagro no son la solución y lo prioritario ahora es seguir una alimentación saludable.

“El ayuno no es la solución para contrarrestar los atracones de estas fiestas navideñas”, según los expertos en nutrición. El excedente de grasa, tal y como apunta la doctora María Amaro, hay que perderlo “de manera progresiva, con un alimentación equilibrada, sin saltarnos ninguna comida, es decir cinco, y disminuyendo las calorías”.

Primero, el desayuno. Lo mejor es empezar el día, según Amaro, directora de la clínica de nutrición Feel Good, con frutas cítricas para intentar recuperar las vitaminas perdidas tras el alcohol de más.

Kiwi y naranja son buenos aliados, pero también lo pueden ser lácteos desnatados para recuperar la flora intestinal y, si no se puede evitar el pan, que sea integral, ya que aporta fibra y ayuda al tránsito intestinal.

Prioritario es hidratarse bien porque elimina toxinas; será necesario beber al menos dos litros diarios de agua y el primer vaso en ayunas y fría. Es aconsejable beber alguna infusión, sobre todo té verde, que es diurético y laxante.

Los tentempiés de media mañana o tarde pueden ser una pieza de fruta como la manzana -con piel mejor porque es depurativa- o un yogur desnatado o fiambre como el pavo.

Ya en la comida, elegir mejor pescados y blancos: “son hipocalóricos y diuréticos y ayudan a eliminar todos los líquidos acumulados”.

Así, se reducirán calorías y más al horno o la plancha, pero también si se optan por alimentos depurativos como calabacín, espárragos y alcachofas.

Restringir la sal para no retener líquidos y el aceite -cada cucharada tiene 120 calorías-, y sustituirlos por hierbas aromáticas (albahaca, orégano o perejil) o por ajo, un antibiótico natural con vitamina A.

Estos consejos prepararán el organismo para sobrevivir a las comilonas de Nochevieja y Año Nuevo, antes de las cuales, según la nutricionista de Dietox, Nekane  Ullán, es recomendable tomarse un tentempié saludable.

¿Y de cara al nuevo año?

Ya el 1 de enero conviene olvidar el picoteo, pero ¿cómo hacerlo? Ullán sugiere desayunar una fruta fresca o un zumo recién hecho, dos tostadas integrales con tomate, queso fresco, pavo, salmón o aguacate y adornarlas con semillas de chía, sésamo o lino.

Aconseja entre comidas tomar un puñado de frutos secos con una fruta y una infusión, y sin olvidar la actividad física para mejorar el tono muscular.

“El deporte en sí -explica Pablo Felipe Martín, asesor técnico en nutrición deportiva de Crown Sport Nutritión- nos permite hacer frente mejor a la oxidación, con lo que tras estas fiestas hay que practicarlo para purificar y eliminar impurezas mediante el sudor”.

Esa actividad tiene que ajustarse a la condición física de cada persona. El primer paso será caminar e ir aumentado el tiempo y la velocidad de manera paulatina para introducir el deporte en la vida.

Se puede comenzar haciendo ejercicio dos días a la semana, tres y si podemos un cuarto “sería lo ideal”.

Pero para llegar a esa meta, para depurar y comer saludable, y además encontrarse mejor por dentro y por fuera, muchos se proponen de cara a un nuevo año un retiro donde aprender a hacerlo, como MasQi.

Es un espacio ubicado en el parque natural Sierra de Mariola (Alicante), donde su creadora, Sonia Ferre, enseña a nutrirse con una “alimentación natural consciente” y desestresarse con yoga y meditación.

Lo más importante, según el psicólogo José López Fresco, miembro de Saluspot (una comunidad interactiva de salud formada por médicos profesionales y usuarios), es saber qué es comer sano y tener conocimientos de nutrición. Es la clave para lograr que el deseo de depurar el organismo no sea solo pasajero por culpa del atracón navideño, sino mantenerlo durante el año.

Las expectativas deben ser realistas, según López, y los cambios deben venir poco a poco y sustituir la idea de “quiero comer sano” por la de “ser una persona que cuida su alimentación, su cuerpo y su salud”.

IKER MORÁN

  • Navidad es el mejor momento para lucirse en la cocina y la mesa.
  • Los platos que nos proponen tres de los mejores cocineros del país conforman un menú único para intentar hacer en casa.
  • Visualiza o descarga el PDF completo del Extra de regalos de Navidad 2016.

'Navidades, ¿bien o en familia?'

Cada año por estas fechas toca enfrentarse a la misma pregunta: ¿qué cocinamos para Navidad? Comer o cenar fuera es ya para muchos una opción, pero la mayoría opta por quedarse en casa en familia y preparar un menú especial para la ocasión. Así que hemos trasladado esta pregunta a tres de los mejores chefs del país: Carme Ruscalleda –la mujer con más Estrellas Michelin del mundo–, Jordi Cruz –que ha prometido no ser tan duro con nuestra versión de su receta como en MasterChef– y los televisivos Hermanos Torres. Chefs tan conocidos como respetados en sus cocinas y que nos proponen un menú con el punto perfecto de originalidad para alejarse un poco de los clásicos navideños.

Un canelón ligero con gambas y vegetales para empezar de la chef de Sant Pol de Mar. Como plato principal un cochinillo con cuscús y frutos secos del recetario de Jordi Cruz. Y, para rematar, un helado de turrón que los Torres nos proponen desde su último libro Torres en la cocina. Sólo faltan unos buenos vinos para maridar y unos cócteles –con y sin alcohol– para alargar la sobremesa.


PRIMERO

Canelón de langostinos, vegetales y leche de tigre con quinoa (Carme Ruscalleda)

Ruscalleda

Escaldamos las colas de langostinos y las verduras (judía, zanahoria y calabacín cortados en dados) en agua con sal durante un minuto. Enfriamos y reservamos. Las láminas exteriores se preparan con nabo daikon (a la venta en tiendas orientales), cortado en láminas muy finas y escaldado en agua hirviendo 20 segundos. Para la leche de tigre hace falta zumo de lima (80g), zumo de limón (60g), aceite de oliva (200 g), apio cortado pequeño (180g), pimientos del piquillo (50g) y sal (10 g). Triturar y mezclar. Para montar el canelón, unimos 5 láminas de nabo, y rellenamos con langostino y vegetales aliñados con una vinagreta de aceite, vinagre, mostaza, menta y perejil. Colocarlos sobre la salsa de leche de tigre y coronar con un poco de quinoa negra que habremos cocido 25 minutos y aliñado con aceite y cebollino.

Un vino con el que maridar: Capitán Fanegas blanco 2011. Uvas viura, malvasía y garnacha blanca unidas en un vino complejo y actual, con una producción de menos de 3.000 botellas. Perfecto para quienes quieren comprobar que en La Rioja también se hacen grandes blancos.

SEGUNDO

Cochinillo ibérico con cuscús y praliné de almendras (Jordi Cruz)

Cochinillo

El clásico cochinillo asado –que en Abac preparan a baja temperatura aunque en casa habrá que recurrir al horno de siempre– se presenta aquí acompañado por un original cuscús. Primero, doramos los hongos en una sartén (50g) y cuando cojan color añadimos la cebolleta, los puerros y el ajo. Incorporamos recortes de carne ya asada de cochinillo, una cucharadita de ras al hanut, brandi y el cuscús (80g) con el caldo. Cocer 5 minutos y dejar reposar. Preparamos un puré de patata tradicional –si tenemos esencia de almendra amarga, lo incluimos–, un praliné de almendras, dorándolas en aceite durante unos minutos y triturándolas. Para emplatar, sobre una base de cuscús añadimos el cochinillo bien crujiente –cortado en raciones– y acompañamos de puntos de puré de patata y praliné. Decoramos con shiso morado y escamas de sal.

Un vino con el que maridar: Blecua 2009. Uvas (cabernet sauvignon, merlot, tempranillo y garnacha) de siete viñedos seleccionados y una crianza de 22 meses en barrica son la fórmula para crear este Blecua que, aunque aguantará el paso de los años, vamos a descorchar esta Navidad.

POSTRE

Helado de turrón (Hermanos Torres)

Helado de Turrón

¿Y si convertimos el tradicional turrón en un original helado para el postre? Batimos la nata (200ml) con el azúcar glas (40g) y una pizca de sal hasta que esté casi montada. Desmenuzamos el turrón blando (100g) y lo mezclamos con la nata. Vertemos todo en moldes de silicona semiesféricos –si queremos un resultado parecido al de la foto– y al congelador. Para hacer la salsa de cacao calentamos 100ml de agua con 80g de azúcar y cuando esté disuelto añadimos el cacao en polvo (100g). Unas gotas de amaretto, nata (40g), mantequilla (40g) y mezclamos bien. Sacamos el helado del congelador, desmoldamos y encima de una rejilla cubrimos con chocolate blanco de cobertura que habremos calentado al baño maría. Con el frío del helado se solidificará. Servimos utilizando la salsa de cacao como una fina base o para decorar por encima estas bolas de turrón helado.

Un vino con el que maridar: Ayala Brut Majeur. Un champán con una relación calidad-precio excepcional para rematar el menú. En realidad, podemos descorcharlo desde el primer plato, pero siempre hay que guardar un poco para el postre y el brindis.

CÓCTELES (Mauri Jiménez)

Clover club

Recibir a los invitados o comenzar el aperitivo con un cóctel es siempre una buena idea, también en Navidad. Sobre todo, si es una propuesta tan fresca y vistosa como este Clover Club con ginebra, limón y frambuesas. En la coctelera y bien agitado, la clara de huevo consigue la textura y la espuma que recuerda a los sour. Un auténtico clásico de la coctelería que serviremos en copa alta y bien frío y que será el comienzo ideal de la fiesta.

Cóctel

Peras y manzanas

El nombre de este combinado ya es toda una deliciosa declaración de intenciones. Así que no hay que echarle mucha imaginación al tema para deducir cuáles son los sabores predominantes en este cóctel de autor que seguro que a más de uno le reconcilia con el whisky. Además de los zumos de las dos frutas –la manzana manda y si es un poco ácida, mejor–, azúcar líquido y whisky, la receta también incluye tres toques de bitter de chocolate. Perfecto para alargar la sobremesa tras la comida o la cena durante estas fiestas.

Virgin Vanilla Raspiroska

No beber alcohol no significa tener que renunciar a un buen cóctel. Un claro ejemplo de ello es esta vainilla raspiroska en versión virgin –sin alcohol– a base de puré de frambuesas, sirope de vainilla y zumo de lima para refrescar. En vaso bajo y ancho y decorada con un ramillete de menta, será la sensación de la fiesta. En unos días de excesos en la mesa, no está mal tener a mano esta receta para quienes no puedan o quieran beber alcohol.

Especial regalos

C.RIZZO

  • Si estas fiestas no te apetece ponerte el delantal, no pasa nada. Siempre puedes hacer una reserva en alguno de estos deliciosos restaurantes que te proponemos.
  • Visualiza o descarga el PDF completo del Extra de regalos de Navidad 2016.

En la piel de un chef

Mi abuela lo dice cada año: “¿Tú sabes lo bueno que es sentarte a la mesa y que te sirvan?”. La frase viene tras pasarse la buena señora un día entero sin parar en la cocina. Prepara platos y platos como si fuese a alimentar a un batallón de gente. Y a nosotros nos toca comer y comer como si no hubiese un mañana. Tanto si no te apetece invertir mucho tiempo entre fogones como si prefieres comer con más mesura, ahí van propuestas para celebrar estas fechas donde mejor se te antoje.

MADRID

Hotel Barceló Emperatriz 5*. A ritmo de covers y acordes de jazz, el hotel incluye en su carta un brunch de Navidad que promete sorprender a todos. Disfruta de unos huevos benedictine o un surtido de salad Christmas bites, combinados con tradicionales dulces navideños, platos calientes y, por supuesto, cava Juve & Camps. A las 13.15 horas se repartirán porciones de un roscón muy especial: Una de ellas contendrá un colgante de diamantes de Argyor, una joyería familiar zaragozana que lleva cumpliendo sueños desde 1954. Restaurante Mutis del Barceló Emperatriz. C/ de López de Hoyos, 4. Día 24 de diciembre, de 12.00 a 15.00 h. Precio: 39 €. Imprescindible reservar en 913 422 490.

roscón


The Westin Palace. Una obra de arte comestible que llevará a los comensales directamente a Marte. La dos Estrellas Michelin María Marte pretende conseguir esta hazaña con el menú en siete actos que ha diseñado para Fin de Año. Comenzamos abriendo boca con foie, steak tartar y blinis con caviar; seguido de bogavante en ensalada, ravioli de guisantes y arroz de mar, que es un trampantojo sorprendente. El pescado elegido será un besugo al horno para continuar con picaña de Wagyu con emulsión de níscalos. Como pre postre no podía faltar su famosa Flor de hibiscus de caramelo con espuma de pisco sour y como colofón rocas de chocolate con helado. El menú estará armonizado con vinos de los herederos de Marqués de Riscal y champagne Laurent Perrier Millesimé.
The Westin Palace. Plaza de las Cortes, 7. Día 31 de diciembre. De 21.00 a 05.00 h. Precio: 585 € (cena de gala y cotillón).

palace


Laverónica. El restaurante del barrio de Las Letras propone en Nochevieja un menú casero con crema de verduras; diversos entrantes (jamón ibérico de bellota, salmón, foie…); merluza, sorbete de mojito y pollo picantón, castañas con cebollita caramelizada… incluye maridaje y un surtido de postres. A medianoche, tras las uvas, comenzará una elegante fiesta con máscaras venecianas y muchas sorpresas para despedir el 2016.
Restaurante Laverónica. C/ Moratín, 38. Día 31 de diciembre. El menú se realiza previo encargo para tomar en el restaurante o para llevar. Precio: 71 €

tarta


Hotel AC Santo Mauro. Su icónico brunch de Año Nuevo nos seduce con una propuesta maridada con el champagne Ayala Rosé Majeur. Cuatro entrantes dulces entre los que destaca el chocolate con churros de Chocolatería San Ginés; cinco primeros, a elegir uno, con especial mención a la tradicional crema italiana de Año Nuevo o los pancakes caseros, servidos con crema montada y sirope de arce canadiense y cinco segundos, también a elegir uno, como la Burger de Año Nuevo con boletus y parmesano. Para terminar, proponen tres postres, a elegir.
Hotel AC Santo Mauro. C/ Zurbano 36. Día 1 de enero. Precio: 65 € + IVA.

tortitas

BARCELONA

Hotel Mercer. El recién incorporado a la dirección gastronómica de este sofisticado hotel, Harry Wieding, sorprende por Navidad con una propuesta culinaria a base de salmón y anguila ahumada, trucha, rissini con gamba de Palamós, ternera melosa, pera caramelizada y turrones.
Hotel Mercer. Carrer dels Lledó, 7. Día 25 de diciembre. Precio: 55 €. Incluye vinos.

hotel mercer


Hotel Porta Fira 4*. Una atractiva propuesta para Navidad con coca de escalibada, sardinas ahumadas o dúo de chips trufadas, entre sus entrantes. Como primer plato, los comensales degustarán escudella y carn d’olla, mientras que como principal podrán escoger entre pollo relleno a la catalana o dorada con puré de trompetas de la muerte, berberechos y aire de plancton marino. Una trilogía de 3 chocolates al cubo, además de neulas y turrones pondrán el broche dulce a la velada.
Hotel Porta Fira 4*. Plaça d’Europa, 45. Día 25 de diciembre. Precio: 38 €. Incluye vinos.

Hotel Porta Fira


Majestic Hotel & Spa. Majestuoso y emblemático, el Majestic ha diseñado de la mano de Nandu Jubany diferentes menús de Navidad acorde con su esencia. En Nochebuena la cena consistirá en entrantes con melón mojito, mollete de jamón 5J, salmón marinado con soja y cítricos y para terminar un salpicón de bogavante. A continuación servirán unos canelones de centolla y una merluza de Celeiro. Los amantes del dulce disfrutarán de su tradicional tronco de Navidad, turrones y barquillos.
Hotel Majestic. Passeig de Gràcia, 68. Día 24 de diciembre. De 20.00 a 22.30 h. Precio: 95 €. Incluye vinos.

Majestic

VALENCIA

Hotel Balneario Las Arenas 5*G. Han preparado de cara al 31 de diciembre un suculento banquete de Fin de Año que no dejará indiferente a nadie. La velada comenzará con una quincena de aperitivos, como donut de tomate, albahaca y foie; ostras con tabasco, con champagne de gazpacho y geleé de gin tonic o sorbete de pomelo con Campari y almeja. Le seguirán el entrante Fartón crujiente con foie y chutney de higos así como diversos pescados y carnes.
Hotel Balneario Las Arenas 5*GL. C/ Eugenia Viñes, 22-24. Día 31 de diciembre. Precio: 323 €. Incluye fiesta y barra libre.

Hotel Balneario Las Arenas

MÁLAGA

Marbella Club Hotel Resort&Spa. Para la cena de gala de Nochebuena, el chef Juan Gálvez propone de entrante un tartar de Carabinero, seguido de una crema ligera de pintada y lomo de corvina a la Pôele para terminar con asado de solomillo de buey en salsa de boletus edulis. Como postre se servirá una crema de naranja sanguina y Mignardises para la sobremesa. La velada será amenizada por los típicos villancicos navideños.
Marbella Club, Golf Resort & Spa. Av. Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n. Día 24 de diciembre. Precio: 170 €.

Marbella Club

SEVILLA

Hotel Silken Al-Andalus Palace. Para despedir el 2016, ha preparado un menú que comienza con un capuchino de foie, espuma de queso ahumado y frambuesa concha fina con un ceviche helado. Los comensales continuarán con el Carabinero con cabeza cítrica, cuajadillo de almendras, hinojo y oreja de Judas, seguido de Corvina asada, sofrito al horno de navajas y sopa tibia de espárragos de tierra y mar. Ningún paladar quedará indiferente ante la pausa fresca de fresas y mistela, hierbabuena y canela ni frente a la presa ibérica 100% bellota cocinada a baja temperatura con extracto de tomate, bimi y gel de orejones, piñones y lima. El menú culminará con un postre a base de chocolate, cítricos y avellanas de invierno acompañado por dulces de Navidad.
Hotel Silken Al-Andalus Palace. Avenida de la Palmera s/n, esq. C/ Paraná. Día 31 de diciembre. Precio: desde 155 €. Incluye vinos.

Dulces de Navidad

Especial regalos

EFE

  • El hallazgo fue descubierto en una provincia central, según el instituto arqueológico local.
  • En el guiso aún pueden advertirse huesos de ternera y otros ingredientes.
  • Todavía no se ha datado con precisión la antigüedad del descubrimiento.

Sopa de hace 2.000 años

Una vasija que contenía una sopa de carne, cocinada hace más de dos milenios, fue encontrada durante unas excavaciones arqueológicas en la provincia central china de Henan, según el Instituto Arqueológico local responsable del hallazgo.

El guiso, en el que aún pueden advertirse claramente huesos de ternera y otros ingredientes,archeoloist se halló el pasado lunes en una tumba del yacimiento arqueológico de Chengyang, situado en las cercanías de la actual ciudad de Xinyang.

Los arqueólogos no han podido datar todavía con precisión la antigüedad de éste y otros hallazgos de la tumba, aunque sí se sabe que las ruinas de la zona pertenecen al antiguo Estado de Chu, uno de los reinos que hubo en China entre los siglos VII y II antes de Cristo.

El instituto arqueológico publicó en su cuenta de Weibo (equivalente chino a Twitter) imágenes de la peculiar sopa, que actualmente está siendo investigada por los expertos.

EFE

  • El definido como “El Bulli versión 2016″ abrirá sus puertas el 3 de enero de 2017.
  • En el proyecto se encuentran además Ferran Adrià y los hermanos Iglesias, artífices del Grupo el Barri.
  • El menú degustación, en el que todo está pensado hasta el último detalle, tendrá un precio de 200 euros.

Plato Enigma

 ElBulli en versión 2016. Así será el esperado restaurante Enigma de Albert Adrià, que abrirá sus puertas el 3 de enero en Barcelona tras una inversión de “varios millones de euros” con una experiencia gastronómica de tres horas que recorrerá varios espacios en sus 700 metros cuadrados.

Así lo ha anunciado este martes el chef, que emprende este proyecto junto con su hermano Ferran y los también hermanos Iglesias, artífices del exitoso Grupo elBarri, que cuenta con Tickets, Hoja Santa, Niño Viejo, Pakta y Bodega 1900, algunos de ellos con estrellas Michelin y repartidos por el Paralelo barcelonés.

Enigma tendrá cinco espacios para que el comensal disfrute un menú degustación por 200 euros. La bienvenida será “como el hall de un hotel, un lugar para descontaminarse del estrés de la ciudad, donde se degustarán aperitivos y dos cócteles”.

Continuará la experiencia en la estación de coctelería con tapas, la plancha tepanyaki con “seis o siete elaboraciones”, la sala para la degustación principal sólida y líquida y la “sorpresa final” será en el reconstruido 41º, con café, petit fours y copas, ha detallado.

Una experiencia cuidada al milímetro

Nada se ha dejado al azar, y este espacio, que solo puede albergar a 24 comensales, está pasando por “una burrada de rodaje de un mes y medio” porque al abrir “no habrá excusas”, dice un Adrià que reconoce que Enigma es el restaurante de sus sueños.

“A nivel de alta gastronomía no me puedo expresar más que con Enigma. Está todo pensado hasta el último detalle: las mesas, sillas, vajillas se han creado especialmente para Enigma”, apostilla el cocinero, reconocido además como el mejor repostero del mundo.

Aunque después del cierre de el emblemático elBulli ha tenido una exitosa trayectoria con los restaurantes del Grup elBarri, reconoce que Enigma es el restaurante de sus “sueños” y tiene que “estar a la altura” de un proyecto que buscar ser “elBulli de 2016″, aunque “el recuerdo queda lejos, con otro entorno, el mar, otro equipo, y no puede haber revoluciones culinarias cada día”.

La competencia es dura, reconoce Adriá: “He dado vueltas por el mundo y nunca se ha comido tan bien como ahora. Es difícil inventar algo nuevo”.

Pero Enigma nace rodeado de grandes expectativas y “muchísimas” reservas ya anticipadas que darán paso a largas listas de espera. ¿Llegará a ser, como elBulli, el mejor restaurante del mundo, creador de tendencias? “El tiempo lo dirá”.

Agencias

  • La figura, de 3.599 metros de altura, ha ganado a un caramelo que se encuentra en Los Ángeles (California).
  • Hace dos semanas, Ciudad Real elaboró el pisto manchego más grande del mundo, desbancando también a un ‘ratatouille’ elaborado por Disney.
  • Ambos productos se expondrán en el stand de Castilla La Mancha en la próxima edición de Ficod.

Quijote más grande del mundo

La figura de mazapán del Quijote elaborada por el obrador Santo Tomé de Toledo, de 3.599 metros de altura, ya es oficialmente la más grande del mundo y ha recibido el diploma del Récord Guinness este martes, con lo que ha ganado al caramelo de Disney que se encuentra en Los Ángeles (Estados Unidos).

La consejera de Economía, Empresas y Empleo, Patricia Franco, ha entregado este martes el diploma Guinness a Santo Tomé y ha recalcado que la figura del Quijote “desbanca” al caramelo de Disney al igual que hace apenas dos semanas el pisto manchego más grande del mundo, elaborado en Villanueva de los Infantes (Ciudad Real), reemplazó al plato francés ratatouille, realizado también por Disney.

“Hemos conseguido un centenario de récord y también un centenario de desbancar a Disney, con todo lo que ello supone”, ha señalado con una sonrisa la consejera.

Fue el pasado 23 de abril cuando se presentó esta gran figura del Quijote elaborada con 600 kilos de pasta de mazapán por el maestro obrador de Santo Tomé, Antonio Aranda, que se había embarcado en el mes de enero en este proyecto por encargo del Gobierno de Castilla-La Mancha con motivo del IV centenario de la muerte de Cervantes.

La asociación de fabricantes de mazapán de Toledo ofreció a la empresa Santo Tomé la elaboración de la pieza y este martes, en la entrega del diploma Guinness, han estado tanto los gerentes de Santo Tomé, Inés Gárate y Jerónimo Mesa, como el presidente de la asociación, Cándido Peces, quien ha resaltado lo positivo de que se promocione en todo el mundo un dulce tan típico de la provincia de Toledo.

Sobre la campaña de esta próxima Navidad, Peces ha reconocido que está siendo “mejor” que la de años anteriores y ha explicado que el repunte de la economía también se ha notado en este producto “tan ligado a la tradición y al bienestar económico”.

Por su parte, Gárate ha agradecido a la asociación de empresas de mazapán y al Gobierno regional la elección del obrador Santo Tomé y ha subrayado que la elaboración del Quijote supuso “un reto” en el que se implicó todo el taller, con momentos de frustración y otros de alegría.

“También nos ha gustado mucho ganar a la figura de Disney, qué os voy a contar“, ha dicho la gerente con humor.

El Quijote y el pisto más grandes del mundo, a Fitur

Asimismo, la consejera ha avanzado que la figura se expondrá en el stand institucional de la Junta de Castilla-La Mancha en la próxima Feria Internacional de Turismo (Fitur), “en una edición en la que Castilla-La Mancha apuesta por promocionar los productos agroalimentarios, entre los que, por supuesto, estará presente el mazapán, un producto que cuenta con indicación geográfica protegida”.

Estarán también representados el pisto manchego y las denominaciones de origen e indicaciones de calidad de la comunidad autónoma.

Patricia Franco ha señalado, en este sentido, que la gastronomía está muy vinculada al turismo y a los activos que ofrece Castilla-La Mancha.
Sobre el sector del mazapán ha resaltado que la asociación que preside Cándido Peces está formada por 23 empresas que dan empleo a más de 3.500 trabajadores durante la campaña de Navidad.

EFE

  • Los envases tienen que incluir datos sobre las grasas y el azúcar, entro otros valores.
  • Las empresas han contando con cinco años para adaptar sus productos a la normativa europea, que entra en vigor este martes.
  • La presentación será “visible, legible e indeleble“, recoge el reglamento.

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A partir de este martes, la normativa europea exige incluir información nutricional en las etiquetas de los alimentos, lo que obligará a colocar en los envases datos sobre valor energético, grasas, grasas saturadas, hidratos de carbono, azúcar, proteínas y sal de los productos envasados.

El reglamento comunitario detalla cómo deben presentarse estos datos para ser comparables, recuerda un comunicado del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad. La norma se aprobó en 2011 y se aplica desde finales de 2014, a excepción de las indicaciones que hacían referencia a la información nutricional.

En la práctica, la mayor parte de las compañías del sector alimentario han aprovechado estos cinco años desde que la normativa fuera aprobada para adecuar su etiquetado a las nuevas exigencias, por lo que el consumidor no percibirá cambios visibles en la mayoría de los casos.

La información nutricional deben expresarse en porcentajes por cada 100 gramos o cada 100 mililitros y en formato tabla, a menos que el espacio del envase no lo permita, cuando se podrá llevar a cabo de forma lineal.

Además, tiene que estar presentada de forma “visible, legible e indeleble” y para ello se exige un tamaño de letra igual o superior a 1,2 milímetros.

Voluntariamente, las empresas también pueden incluir en las etiquetas la información nutricional referente a los ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, polialcoholes, almidón, fibra alimentaria, vitaminas o minerales.

Igualmente se les permite expresar los valores por porción o unidad de consumo, aunque en ese caso debe indicar la cantidad que supone cada porción o unidad, y el número total de porciones o unidades que contiene el envase.

De la obligación a precisar los datos nutricionales en el envase están exentos los productos sin transformar y los alimentos curados que incluyen un solo ingrediente.

En esta lista figuran igualmente el agua, la sal, las especias, el té, los vinagres, los aditivos alimentarios, las bebidas con grado alcohólico superior a 1,2% y los alimentos en envases cuya principal superficie ocupe un espacio inferior a 25 cm² (como las mini mermeladas y mini mantequillas, de uso habitual en la hostelería), entre otros.

“Los alimentos no envasados también están exentos, pero puede darse de forma voluntaria limitándose al valor energético, o bien al valor energético y cantidad de grasas, grasas saturadas, azúcares y sal, y expresarse sólo por porciones o por unidades de consumo”, han explicado estas mismas fuentes.

Los usuarios pueden resolver las dudas en la página web que ha creado la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aecosan), dirigida a informar al consumidor de estos cambios.

20MINUTOS.ES

  • El cocinero defendió su idea inicial en un programa de la BBC.
  • El chef Jamie Oliver mete chorizo en su paella y la lía en Twitter.
  • Y culpa a una abuela española de su receta.
  • BLOG: La paella con chorizo no está sola: Otras aberraciones habituales | Tras el chorizo, ahora llega la paella dulce.

JAMIE OLIVER

El chef británico Jamie Oliver, conocido internacionalmente ya por su polémica paella con chorizo tras el aluvión de criticas que recibió en las redes sociales por dicha receta, ha contestado a sus detractores y se ha reafirmado diciendo que “con chorizo sabe mejor”.

El cocinero visitó el plató de la cadena BBC para particiopar en el programa The Graham Norton Show, junto a los actores Chris Pratt y Jennifer Lawrence, que acudieron para promocionar su última película: ‘Passengers’.

Graham Norton, el presentador del show, le enseñó a Oliver varios de los mensajes que le habían escrito por las redes sociales como “eso no es paella, es terrorismo, mejor hazte unos nuggets con los dedos de tu mano”, ante la sorpresa de los actores y las risas del público presente. Norton además ironizó diciendo que una “simple receta” había causado “un incidente internacional“.

Ya entrados en materia, Oliver confesó haber recibido “amenazas de muerte”, por la receta de la paella con chorizo que atribuyó, poco después de incendiarse las redes, a una anciana española. Sin embargo, el chef mantuvo su primera idea: “con chorizo sabe mejor, confiad en mí”, declaró.


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