EFE

  • La lista la elabora la revista Restaurant y esta es su cuarta edición.
  • Perú, Brasil, México y Argentina tienen cada uno de ellos nueve restaurantes dentro de la lista.
  • Chile y Colombia, cuatro y Uruguay, dos. Por su parte, Bolivia, Venezuela, Panamá y Paraguay tan solo tienen uno entre los cincuenta mejores.

Central Restaurante en Lima, Perú

La revista británica Restaurant ha dado a conocer los 50 Mejores Restaurantes de América Latina en la cuarta edición de esta lista que incluye los lugares más destacados de cada país latinoamericano.

Entre los países más destacados de la lista se encuentran Perú, Brasil, México y Argentina, que cuentan cada uno con nueve restaurantes entre los mejores. Después se encuentran Chile y Colombia, con cuatro cada uno. Uruguay cuenta con dos restaurantes, mientras que Bolivia, Venezuela, Panamá y Paraguay tan solo tienen uno entre los 50 mejores restaurantes.

Los integrantes de la lista se dieron a conocer tras la gala celebrada en el Centro Cultural Roberto Cantoral de la Ciudad de México y queda así.
 

  1. Central. Lima
  2. Maido. Lima
  3. D.O.M. Sao Paulo (Brasil)
  4. Boragó, Santiago de Chile
  5. Pujol. Ciudad de México
  6. Quintonil. Ciudad de México
  7. Astrid y Gastón, Lima
  8. Maní. Sao Paulo
  9. Tegui. Buenos Aires
  10. Biko. Ciudad de México
  11. Sud 77. Ciudad de México
  12. La Mar. Lima
  13. El Baqueano. Buenos Aires
  14. Gustu. La Paz
  15. Amaranta. Toluca (México)
  16. Leo. Bogotá
  17. Olympe. Río de Janeiro (Brasil)
  18. Lasai. Río de Janeiro (Brasil)
  19. Pangea. Monterrey (México)
  20. Ambrosía. Santiago de Chile
  21. Don Julio. Buenos Aires
  22. 99. Santiago de Chile
  23. Parador La Huella. José Ignacio (Uruguay)
  24. A Casa do Porco. Sao Paulo (Brasil)
  25. Roberta Sudbrack. Río de Janeiro (Brasil)
  26. Aramburu. Buenos Aires
  27. Osso Carnicería y Salumería. Lima
  28. Mocotó. Sao Paulo (Brasil)
  29. Criterión. Bogotá
  30. Rafael. Lima
  31. Elena. Buenos Aires
  32. Alto. Caracas
  33. La Cabrera. Buenos Aires
  34. Fiesta. Lima
  35. Chila. Buenos Aires
  36. Maito. Panamá.
  37. Nicos. Ciudad de México
  38. Malabar. Lima
  39. Corazón de Tierra. Valle de Guadalupe (México)
  40. Harry Sasson. Bogotá
  41. Isolina. Lima
  42. 1884. Mendoza (Argentina)
  43. Osaka. Santiago de Chile
  44. Remanso do Bosque. Belem (Brasil)
  45. Tuju. Sao Pablo (Brasil)
  46. La Bourgogne. Punta del Este (Uruguay)
  47. Tierra Colorada Gastro. Asunción
  48. Dulce Patria. Ciudad de México
  49. Andrés Carne de Res. Chía (Colombia)
  50. Pura Tierra. Buenos Aires

Restaurantes en boca de todos

admin 27 de septiembre de 2016 0 Comentarios

C. RIZZO

  • Te contamos cuáles son los locales que ‘parten la pana’ en nuestro país.
  • Amazónico, Fismuler o 99 Sushi Bar, algunos de ellos.
  • Una experiencia que va más allá de sentarte entorno a una mesa a comer.

Restaurante Amazónico

Comer ya no es lo que era. Antes, ibas a un restaurante, pedías y valorabas solamente el manjar que te ponían en el plato. Bueno, y si la atención del camarero había sido la correcta. Pero desde un tiempo, el acto de comer se ha convertido en una experiencia multisensorial en la que te dejas llevar. Interiorismos en los que se cuida hasta el mínimo detalle, vajillas que te llevarías a tu casa, una iluminación adecuada, una música agradable de fondo que invita a conversar… y, por supuesto, productos de calidad.

Amazónico. Su teléfono no para de sonar y tienen una lista de espera de meses. El restaurante que regentan Marta Seco y Sandro Vila en la calle Jorge Juan de Madrid se ha convertido en uno de los lugares de moda de la capital. ¿Quién no quiere ir a Amazónico? Aquello es un ir y venir de gente entre los afortunados que han podido sentarse a comer, los curiosos que van a admirarlo por dentro o bien quienes pasan por su barra. Sí, al menos en esa zona no hace falta tener una reserva y puedes degustar sushi mientras te tomas un cóctel. La decoración es espectacular: te teletransportas a un ambiente selvático gracias al trabajo en tres alturas que ha creado el interiorista Lázaro Rosa-Violán. Lianas trepando por los techos, deliciosas frutas exóticas, elegantes pavos reales, calaveras para todos los gustos… eclipsan a todo aquel que entra por la puerta. Amazónico es un claro ejemplo de que el éxito se puede conseguir sin necesidad de una estrella Michelin en los fogones. ¿Y en su planta baja? Tiene un club de jazz. Dirección: Jorge Juan, 20 (Madrid). Teléfono: 915 15 43 32


Fismuler. Nino Redruello y Patxi Zumárraga apuestan por una cocina de mercado basada en el slow food. El gusto por la sencillez y la naturalidad que hay en sus propuestas culinarias se traslada también a la decoración del local. Paredes desnudas, suelos de acero y hormigón, mesas de madera de derribo, sencillas lámparas de mimbre… en las barras de servicio se trabaja de cara al cliente: se emplatan los aperitivos y se terminan y hornean los postres caseros y el pan. La carta varía a diario, aunque con algunos must fijos. Entre ellos, el paté de campaña que se hace con los fondos sobrantes, sardina en ensalada, el huevo con trufa, el calamar a la parrilla, la molleja de ternera glaseada o unos melosos garbanzos salteados con ternera y cigalitas. En cuanto a su carta de vinos –que se pueden tomar por copas-, han querido apostar por bodegas muy especiales y variedades menos habituales (por ejemplo entre los blancos hay un monovarietal de Albillo de la Sierra de Gredos). Disponen también de destilados macerados en el local y jarras para compartir. Algunas noches, hay actuaciones en directo de artistas independientes. Dirección: Sagasta, 29 (Madrid) Teléfono: 91 827 75 81 Precio medio: 35-40 € Horario comidas: de lunes a sábados de 13:30 a 16:00 h. Horario cenas: de lunes a jueves de 20:30 a 23:30 h. y viernes y sábados de 20:30 a 0:30 h.


/M Un concepto de comida callejera del mundo con ADN peruano en el que se fusionan tradición y vanguardia. Una mesa de gran tamaño es la protagonista de este local donde dos chefs cocinan al gusto de los comensales una variedad de raciones: zapallo loche, la sacha, ají charapita, chonta, mariscos poco convencionales. La carta es variada y materializa a través de distintos sabores, las sensaciones y experiencias vividas por el chef peruano Omar Malpartida (uno de los socios) en sus distintos viajes por el mundo. C/ Libertad , 5 (Madrid). Teléfono: 916 684 678 Abierto de lunes a sábado en horario continuado de 12.00 a 02.00 Cocina abierta de 12.00 a 16.00 y de 20.00 a 23.00 Domingos de 12.00 a 16.00 Precio medio: 25 euros


Enso Sushi En su carta conviven platos de la más pura ortodoxia nipona, con toques de fusión mediterránea y latina. Un total de 20 variedades de pescados del Mediterráneo elaborados al estilo sashimi. Hay también un importante apartado de platos calientes que se hacen en el kamado, un horno cerámico de leña japonés que deja unos deliciosos matices ahumados. Además, de sahimis y niguiris puros, destaca el ceviche de pez limón con cítricos, soja y jengibre fresco, el tartar de atún y tobiko, la vieira Enso marcada en el kamado, el uramaki Ebi con langostino,el uramaki de atún picante con mayonesa de kimuchi… El restaurante tiene una cuidada propuesta de maridaje en la que cobra importancia el champagne, los sakes premium y los vinos de Jerez. Dirección: Paseo de la Castellana 15, entrada por Fernando el Santo (Madrid). Teléfono: 91 319 03 90 Horario: de lunes a domingo a partir de las 13:30 h. a mediodía y de las 20:30 h. por las noches. Precio medio: de 45€ a 60€. Menú degustación 49€ sin maridaje


99 Sushi Bar. Una acogedora barra de sushi permite a cinco ocupantes disfrutar del espectáculo que supone el trabajo de los sushimen. La cocina está basada en un exquisito repertorio de recetas niponas ─sushis, sashimis y tempuras─ a la que se incorporan ingredientes de otras culturas. Así, sushis de pescados o platos con producto de temporada como el erizo comparten carta con el bacalao negro o el buey de la raza japonesa Wagyu. Calle Tenor Viñas, 4 (Barcelona) Teléfono: 93 639 62 17 Horario: Lunes a sábado: 13:30 a 16:00 / 21:00 a 24:00 Domingos: 13:30 a 16:00 Domingos noche: cerrado No cierra por vacaciones Precio medio: 55 euros

Expertos en placeres carnales

admin 23 de septiembre de 2016 0 Comentarios

C. RIZZO

  • Proliferan los locales gourmet que se especializan en función de los gustos: carnes, ‘street food’, asiáticos, veganos…
  • Existen templos para carnívoros que van más allá de las clásicas hamburgueserías en los que las carnes de raza son pesadas y cortadas delante del comensal.
  • Aunque la carne es el punto fuerte de la carta, hay platos para todos: ensaladas, sopas de cebolla, atún rojo, boquerones…

Restaurante SQD

A los auténticos meat lovers se les distingue a la primera: basta con escuchar cuál es el punto de cocción que le piden al camarero que están tomando nota. Ahí, se delata ese puntito depredador que tienen: Disfrutan diseccionando y devorando un buen pedazo de carne fresca (casi cruda). Tierna y que podría hasta deshacerse en la boca. Carbonizar semejante obra de arte es un sacrilegio gastronómico.

Evitarlo es posible en ‘templos’ gourmet como SQD, un restaurante franco-español que complace a sus comensales carnívoros precisamente por la calidad de sus productos y la manera de prepararlos. La carta cuenta con diferentes variedades de carne que se clasifican en premium y nobles.

Las primeras son el Buey de Lyo, la Vaca Rubia Gallega, entrecote, chuleta, variedades que ofrecen el corte T-Bone

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En el segundo bloque, está la ternera madrileña al corte y la taca Blanca Herefod, una raza española cuya particularidad es que está madurada en su propia grasa.

El Magret de pato, la hamburguesa Ange 2.0 , el delicioso Steak Tartare cortado a cuchillo, entre otros, son los platos más representativos que se renuevan en la carta donde se cuela como novedad la chuleta de ternera en su costra para dos personas.

Además, la figura del carnicero cobra importancia porque cada día ofrece diferentes cortes del despiece y nuevas recetas. Y como no sólo de carne vive el hombre, se amplían esta nueva temporada las ensaladas (dos quinoas), la sopa de cebolla, atún rojo, boquerones… para así complacer a todos los paladares.

SQD Meat Point C/ Villanueva, 2 28001, Madrid

914 35 30 71

Precio Menú Mediodía: 20€

EFE

  • El chef Sergi Arola y su exmujer, Sara Fort, han decidido poner fin a su relación profesional y cerrarán su restaurante en Madrid.
  • La pareja se divorció hace cuatro años pero mantuvo varios restaurantes.
  • En 2013, Arola debia 148.000 euros a la Agencia Tributaria.

Sergi Arola

El restaurante de Sergi Arola en Madrid, que posee dos estrellas Michelín y tres soles en la guía Repsol, cerrará sus puertas después de que el chef y su exmujer, Sara Fort, hayan decidido poner fin a su relación profesional.

Así lo ha anunciado el restaurante en un comunicado en el que explica que, tras casi 20 años de trabajo conjunto desde la apertura de La Broche, Sergi Arola y Sara Fort han dado por finalizada una relación profesional con la que “cosecharon grandes éxitos y reconocimientos”.

La pareja se divorció hace cuatro años pero mantuvo varios restaurantes en común “con éxitos y no pocas dificultades”, explican en el comunicado en el que indican que la consecuencia de esta decisión “conlleva el cierre del buque insignia, Sergi Arola Restaurante y la vermutería ubicada en la planta baja del mismo, SOT.

“La decisión de cerrar un restaurante con dos estrellas Michelin y tres soles en la guía Repsol, amén de un importante reconocimiento internacional, no es fácil, pero toda etapa llega a su fin y la de Sara Fort y Sergi Arola como compañeros de fatigas, acaba de hacerlo”, aseguran.

Recuerdan asimismo los problemas que tuvieron “con las distintas administraciones”, que hicieron pasar “por muy malos momentos” a la sociedad FORTAROLA S.L.

En 2013, Hacienda precintó la bodega, la coctelería y la mesa que tenía anexa a la cocina de Sergi Arola Gastro, en la calle Zurbano de Madrid, por una deuda de 148.000 euros con la Agencia Tributaria y de 160.000 con la Seguridad Social, una situación que obligó a su cierre durante dos semanas.

El comunicado añade que “el incansable chef seguirá gestionando sus negocios y asesorías por el mundo, viajando como hasta ahora para gestar nuevas y sorprendentes ideas”.

EP

  • Pese a lo que muchos creen, no elimina posibles bacterias e incluso puede facilitar su reparto, según la OCU.
  • ‘Salmonella’, ‘Campylobacter’, ‘Listeria’ o ‘E.Coli’ son algunos de los patógenos que más preocupan en intoxicaciones alimentarias.

Pollo

La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) aconseja cocinar bien la carne de pollo para evitar que queden partes semicrudas y no lavarlo antes, ya que no sirve para eliminar posibles bacterias que puedan generar intoxicaciones. De hecho, incluso puede facilitar su reparto por la cocina.

Esta organización ha emitido esta semana una serie de recomendaciones al cocinar esta carne tras realizar un estudio con 42 muestras de pollo para detectar posibles problemas de higiene y la presencia de antibióticos o bacterias patógenas, capaces de provocar intoxicaciones alimentarias como la ‘Salmonella’, el ‘Campylobacter’, la ‘Listeria’ o el ‘E.Coli’.

En lo que se refiere a la presencia de bacterias psicrotróficas, cuyo número es un indicador general de higiene, los resultados han sido aceptables en la mayoría de las muestras. Pero aunque en el análisis de bacterias patógenas no se detectaron problemas graves, un 88% mostraban la presencia de ‘Campylobacter’.

Esta bacteria está frecuentemente implicada en intoxicaciones alimentarias en Europa y entraña riesgos de infección si no se cocina lo suficiente o se manipula mal la carne de pollo. No obstante, advierte la OCU, afortunadamente la bacteria muere con facilidad a temperatura de cocinado y si se toman las debidas precauciones no habrá problema.

Respecto a la presencia de antibióticos no se han encontrado restos en las muestras analizadas, aunque es normal que los productores de pollo se esperen un tiempo suficiente a su eliminación antes de llevar los animales al matadero. Los antibióticos que se usan en la cría no son peligrosos en sí, pero conllevan problemas al aparecer bacterias resistentes a antibióticos en la carne de pollo.

Ausencia de antibióticos

En ese sentido, en el estudio no se han encontrado resistencias a algunos antibióticos de última generación como las carbapenemas pero si se han encontrado hasta un 77% de muestras con resistencias a betalactámicos, un grupo de antibióticos que incluye la penicilina o la amoxicilina, que son los antibióticos más comunes.

La presencia de bacterias resistentes a antibióticos resulta muy preocupante, ya que estas resistencias pasan con mucha facilidad de unas bacterias a otras. Si se sufre una intoxicación alimentaria por una bacteria que sea resistente no se podrá tratar con alguno de los antibióticos más habituales, recuerda la OCU, lo que complica y alarga la recuperación además de resultar peligroso en caso de personas débiles como niños, ancianos o enfermos.

Este es un problema que preocupa a Europa y otros organismos internacionales. De hecho, la Autoridad Europea para la Seguridad Alimentaria (EFSA) está coordinando un programa de vigilancia de bacterias resistentes a antibióticos en alimentos y animales destinados al consumo humano.

EUROPA PRESS

  • La quesada pasiega, las papas arrugadas, el jamón ibérico, el pulpo a la gallega, la paella valenciana, la tortilla de patatas y los papajotes murcianos son los platos elegidos.
  • Serán ‘Las 7 Maravillas Gastronómicas’ que representarán a España en el concurso promovido por Allianz Global Assistance entre más de 20 finalistas.

Papas arrugadas con mojo

La quesada pasiega de Cantabria, las papas arrugadas típicas de Canarias, el jamón ibérico, el pulpo a la gallega, la paella valenciana, la tortilla de patatas y los papajotes murcianos son los platos típicos elegidos como ‘Las 7 Maravillas Gastronómicas’ en el concurso promovido por Allianz Global Assistance entre más de 20 finalistas.

La organización ha validado 61.384 votos validados para los 20 platos finalistas que optaban a esta elección, entre los que figuraban también: el gazpacho andaluz, el pollo al chilindrón aragonés, la fabada asturiana, la ensaimada mallorquina, la crema catalana, el pisto manchego, el cochinillo asado segoviano, el marmitako vasco, las migas extremeñas, el cocido madrileño, las alcachofas con almejas de Navarra, las patatas a la riojana y el turrón de Jijona.

Canarias, Murcia, Comunidad Valenciana, Galicia y Cantabria han sido las regiones con mayor movilización social e institucional en apoyo a sus platos, alcanzando así los primeros puestos ya definitivos, tras el cierre de la votación el pasado sábado.

Por la web oficial de la campaña, www.7maravillas.es, han pasado más de 400.000 visitantes, un 18% de los cuales procedían de EE.UU., China, Rusia, Canadá, India, Alemania, Francia, Reino Unido y Argentina.

La iniciativa persigue el reconocimiento de las gastronomía española como Patrimonio Inmaterial de la Unesco, de forma que los ganadores serán promovidos para representar a la cocina de nuestro país como candidata al Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la Unesco. Cerca de 13 millones del total de 68 millones de turistas que visitaron España en 2015 lo hicieron por motivos gastronómicos.

Patrimonio Inmaterial de la Humanidad

México, Francia, Japón y la cocina Mediterránea (representada por Croacia, Marruecos, Portugal, Italia, Chipre, Grecia y España) ya cuentan con el título de Gastronomía Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.

La propuesta ha contado con el apoyo de la Federación Española de Hostelería (FEHR), la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA), la Escuela Superior de Gastronomía y Hostelería de Toledo, la Asociación Gastronómica de Jaén, el Centro Asturiano de Madrid, y Culinary Spain.

También la han respaldado la propuesta Rutas del Vino, Gourmet Madrid, Casa Marcial (dos estrellas Michelin) de Nacho Manzano, Hospedería El Batán (estrella Michelin) de María José Meda, Casa Carola, la Fundación Alimentación Saludable, Gustatio Comunicación y el Restaurante Alejandro (una estrella Michelin) de Alejandro Sánchez.

Gastronomía y Economía

El 25% del PIB nacional está conformado por la industria alimentaria, agricultura, turismo y gastronomía; los mejores restaurantes y cocineros del planeta son españoles; y se calcula que, en 2015, 7 millones de turistas vinieron a España con la única intención de disfrutar de nuestra cocina.

Las cualidades de la gastronomía española proporcionan, además, reconocimiento internacional y un alto nivel de marca-país, e incide, directa o indirectamente, a todos los sectores sociales, económicos y políticos.

20MINUTOS.ES

  • El local se basa en la tecnología de impresión en tres dimensiones: desde los cubiertos hasta la iluminación están creados con dicha técnica.
  • En Food Ink colaboran chefs como Mateo Blanch, ganador de una estrella Michelín, o Joel Castanyé.
  • El precio medio por persona ronda los 250 euros.

Food Ink

El avance de la tecnología de impresión 3D ha llegado a ámbitos tan dispares como la medicina o la arquitectura. Ahora, un restaurante londinense ha decidido aplicar el concepto a la gastronomía con un restaurante que imprime comida en tres dimensiones.

La idea se extiende no solo a los alimentos, sino al diseño del local: desde los platos y los cubiertos hasta las sillas y la decoración están creadas mediante esta técnica de impresión, según recoge La Vanguardia.

Food Ink es un proyecto en el que colaboran chefs de prestigio como los españoles Mateo Blanch, que cuenta con una estrella Michelín y trabaja en la creación del menú, y Joel Castanyé.

La apertura es posible gracias a la innovación en la creación 3D; en concreto, gracias al nuevo lanzamiento de la empresa holandesa ByFlow, que ha puesto a la venta la primera impresora del mundo capaz de manipular alimentos, aunque sus aplicaciones pueden ser mucho mayores: de materiales como cerámica y sicilio hasta carne o chocolate. 

Tras la inauguración, sus responsables aseguran que sus planes pasan por presentar el concepto en una gira mundial que pasará por lugares como Dubai, Las Vegas, Roma, Berlín y Toronto.

El precio medio por persona para disfrutar de los menús de Food Ink es de unos 250 euros.

20MINUTOS.ES

  • Burger King ha decidido fusionarse con el Tex-Mex y lanzar el Whopperito.
  • Tiene los ingredientes de un Whopper dentro de una tortita de harina.
  • Comenzará a venderse en EE UU el 15 de agosto.

Whopperito

La cadena de comida rápida Burger King ha decidido entrar en la gastronomía Tex-Mex y prepara un plato muy especial, que supone la fusión de dos clásicos del fast food estadounidense.

Según publica Bloomberg, el invento será llamado ‘Whopperito’: todos los ingredientes originales del Whopper (como la carne, el tomate, la cebolla o los pepinillos) se meterán dentro de una tortita de harina propia de los burritos mexicanos, cambiando la mayonesa por salsa de queso.

“Es una de las primeras veces que entramos dentro del Tex-Mex” ha asegurado al portal el presidente norteamericano de la marca. “Es una de las categorías de comida en mayor crecimiento”.

El nuevo plato comenzará a venderse en Estados Unidos el próximo 15 de agosto. Todavía no hay ninguna información sobre su llegada a las franquicias españolas.

JOSÉ MARÍA MARTÍN

  • Jordi Otero, ganador del premio ‘Worldclass’ de coctelería en 2010, nos acerca a los orígenes de los cócteles tropicales y la cultura tiki.
  • “Hay cócteles que acaban siendo dulces, pero en sus orígenes no lo eran”.
  • “Si nos centramos solo en España, en el sur gustan bastante más los sabores dulces que en Madrid, y mucho más que en Barcelona”.

Jordi Otero y Paco León

El mundo de la coctelería ha evolucionado muchísimo en los últimos años. Como pasa con la gastronomía en general o con la repostería, a medida que se conocen nuevos ingredientes y técnicas, surgen también nuevas formas de combinar y maridar todos los elementos.

La coctelería nace a partir de los destilados, a raíz de mezclar los espirituosos y añadirles otros ingredientes como el azúcar para hacerlos ‘bebibles’, pues eran muy básicos y no muy agradables al paladar en sus comienzos. A medida que los destilados evolucionan, la coctelería también lo hace. La cachaza -un destilado del zumo de la caña de azúcar-, es de lo que tenemos lo más parecido a lo que había entonces”, comenta el barman Jordi Otero, ganador del ‘Worldclass’ en 2010, entre otros premios, y que ahora trabaja en el Dux Cocktail Borne de Barcelona tras pasar sus tres últimos años en Dubái.

El trópico en los cócteles

“Los cócteles tropicales aparecen mucho más tarde”, afirma Jordi. Antes surge el ron, que es un destilado de mayor calidad y que proviene en gran parte de las melazas, no solo del zumo de la caña de azúcar. Hay que tener en cuenta que la coctelería de entonces era algo agresiva y con mucho nivel de alcohol.

“La cultura que entonces había en EE UU también cambia cuando su gente comienza a ir de vacaciones a Centroamérica y a otros lugares exóticos y se descubren nuevos elementos. En la cultura tiki tropical hay dos ingredientes estrella: el coco y la piña (también la lima, la caña de azúcar…), y grandes referentes, como Trader Vic, que es el creador de la mayoría de cócteles tropicales que conocemos”.

La cultura tiki que surge en los años 30 está inspirada en la Polinesia, y “básicamente son cócteles a los que se les añade zumo, por la sencilla razón de que tenían mucho que ver con la playa y con el sol. Y el cuerpo pedía algo más fresco, más liviano, bebidas más largas en lugar de tragos cortos“.

Por supuesto, los gustos también tienen mucho que ver con las costumbres del lugar. Jordi, que ha pasado unos días impartiendo conocimientos en el Paraíso Brugal de Tarifa, asegura que “hay cócteles que acaban siendo dulces, pero en realidad no lo eran, han evolucionado”. “Es una cuestión cultural. Si nos centramos solo en España, por ejemplo, en el sur gustan mucho más los sabores dulces que en Madrid, y mucho más todavía que en Barcelona”, matiza uno de los máximos exponentes de la coctelería española”.

BIO

Jordi OteroJordi Otero nació hace 36 años. Empezó en hostelería cuando tenía 16 y monta su primer bar con 21 años.
En 2010 gana el ‘Worldclass’. Ha trabajado en Barcelona, Madrid, Dubái… y actualmente ha vuelto a su ciudad natal, Barcelona, para estar tras la barra del Dux Cocktail Borne.

Cócteles tropicales sencillos que puedes hacer en casa

Mojito
“Es el básico de los básicos, pero bien hecho el mojito es increíble”, dice Jordi, que apostilla que el mojito en realidad “es una bebida ácida, no dulce”.

Mojito

Ingredientes:
-Media lima
-Azúcar moreno
-Mucha menta, sin machacarla
-Ron
-Hielo picado
-Removerlo bien

Piña Colada
Es otro de los clásicos del verano, muy sencillo y con el que, “además, puedes lucirte si lo haces en casa, lo sirves fresquito y lo presentas bien”.

Ingredientes:
-1 piña baby
-Ron
-El zumo de la propia piña
-Crema de coco
-Hielo picado
-Servir en la propia piña

Mai Tai
Es el cóctel tropical por excelencia y hay miles de recetas (se pueden añadir muchos ingredientes). Pero la básica es:

Ingredientes:
-Ron
-Orange Curaçao (triple seco)
-Zumo de Lima
-Orgeat (sirope de almendra)
-Adornos posibles: menta, cereza roja, lima… y, si la hubiera, una sombrilla

Tequila Sunrise
Es la receta más sencilla de las cuatro, pero es perfecto para hacerlo en casa y “también es uno de los grandes clásicos de la coctelería tropical”.  Debe su nombre a la similitud de colores con un amanecer (sunrise).

Ingredientes:
-Tequila
-Zumo de naranja
-Granadina

20MINUTOS.ES

  • Se trata de una botella de vidrio soplado, sellada con cera y que permanece intacta, al igual que su contenido, unos 75 ml de vino de 1821.
  • Además de ser el favorito de Napoleón era consumido por Federico II de Prusia y el estadista alemán Otto Von Bismarck.

Grand Constance

Durante los seis años que Napoleón estuvo exiliado en la isla de Santa Elena, hasta su muerte en 1821, solía beber a los postres un vino Grand Constance, que además del favor del emperador francés goza de muchas referencias históricas.

Una botella de este vino, producida precisamente en 1821, acaba de ser vendida en la casa de subastas on-line Catawiki por 1.550 euros.

Se trata de una botella de vidrio soplado, sellada con cera que, aunque está erosionada, permanece intacta, al igual que su contenido, unos 75 ml de vino de hace casi 200 años. Además, conserva intacta gran parte de la etiqueta original.

Se calcula que sólo se conservan una docena de botellas de la misma añada en todo el mundo. Sin embargo, la botella no alcanzó el precio estimado por la tasación, que situaba el valor del vino entre 2.000 y 3.000 euros.

El Grand Constance se producía en Ciudad del Cabo, África del Sur (aún hoy se produce) y además de ser el favorito de Napoleón, también se tiene constancia de que era muy consumido por el rey Federico II de Prusia y el estadista alemán Otto Von Bismarck.

Además, autores como Charles Dickens y Charles Baudelaire citan en sus obras el vino de esta marca.


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