CLAUDIA RIZZO

  • Ocho planes para ‘foodies’ que harán que a tu progenitor se le salten las lágrimas. ¡Que a buen hijo no te gane nadie!
  • Hay para todos los gustos: cocina fusión, mexicana, italiana, asiática, mediterránea, de mercado…
  • Visualiza y descárgate el número de ‘el mensual’ de marzo en PDF.

Restaurante Ornella

Llegar a ser un hijo ejemplar no te resultará tarea complicada si el 19 de marzo llevas a tu padre a alguno de los restaurantes que te proponemos en esta ruta gastronómica. Hay para todos los gustos: cocina fusión, mexicana, italiana, asiática, mediterránea, de mercado… Los platos te resultarán tan apetecibles que dirás aquello de «todo al centro, por favor».

Madrid

La jefa Home Bar. Quieren que te sientas como en casa. No solo por su cocina casera-viajera (busca la inspiración en gastronomía andina y asiática, pero sin olvidar las raíces canarias de sus dueños) y por los buenos aromas que de ella se desprenden, sino también por lo acogedor de su interiorismo. Una amalgama de estilos con mobiliario rescatado de mercadillos, paredes vestidas con papel estampado, piezas traídas desde anticuarios franceses… Si pisas La Jefa, debes probar sus arepitas gourmet, su reinterpretación de los huevos rotos (cocidos a baja temperatura y con verduras en lugar de patatas) o las croquetas de ají de gallina. C/ Recoletos, 14. Precio medio por comensal: 25/30 euros.

La Jefa

Punto Mx. El chef Roberto Ruiz reinterpreta los sabores mexicanos, uniendo técnicas ancestrales con la cocina de vanguardia: las tortillas de maíz se preparan a mano y se sirven al momento para que estén en su punto; el guacamole se hace delante del comensal; el tuétano a la brasa se presenta dentro del propio hueso… En la planta superior hay un Mezcal Lab con una selección de tequilas, mezcales, cervezas o aguas aromatizadas. C/ General Pardiñas, 40-B. Esquina calle Ayala. Precio medio por comensal: 55 euros.

Punto MX

Ornella. Italia puede presumir de muchas cosas, entre ellas la buena cocina. Algo que va más allá del mero hecho de sentarse en torno a una mesa: es como una religión. Por eso no resulta fácil encontrar un ristorante en condiciones, pero en Ornella la comida habla por sí sola. De hecho, el 90% de los productos, como los tomates sicilianos, llegan semanalmente desde Italia. Y si hablamos de pizzas, hay que mencionar a Nápoles, donde dicen que se prepara la mejor del mundo. Desde allí se ha traído un horno artesanal que permite al pizzaiolo preparar la receta tradicional. Espectacular también el risotto con champagne y fresas. Perfecto también para un afterwork por su cuidada selección de cócteles. C/ Velázquez, 18. Precio por comensal: 30 euros.

Restaurante Ornella

Barcelona

Café Kafka. Ubicado en el bohemio barrio del Borne, su cálido ambiente está a medio camino entre un hogar excéntrico y un café de insignes figuras de las letras en el parisino Saint-Germain-des-Prés. Son una delicia los tartar de carne y de pescado que hay dentro de su completísima carta. Y para los muy caprichosos, tienen caviar iraní Beluga 000 o chatka de cangrejo ruso imperial a precios razonables. C/ Fusina, 7. Precio medio por comensal: 35 euros.

Café Kafka

Restaurant Arola. Las cocinas del restaurante se convierten en un improvisado taller para que los pequeños de la casa disfruten de un curso de repostería, mientras sus progenitores asisten a la masterclass que impartirá el coctelero Diego Baud. A continuación, padres e hijos disfrutarán de una comida en la que el broche final lo pondrán los postres realizados con entusiasmo por los chavales. Hotel Arts Barcelona. Marina 19–21. Taller de repostería y cócteles, kit de chef y diploma: 120 euros.

Restaurant Arpla

Valencia

Komori. Traslada a la ciudad del Turia el concepto del afamado Kabuki: cocina japonesa fusionada con mediterránea. Una comida con personalidad propia en la que los platos manifiestan los sabores en toda su pureza. La exquisita Trilogía (con tres tipos de nigiris), el usuzukuri de viera con sal de chorizo o la apetecible costilla de wagyu a la brasa son algunos ejemplos de cómo mezclar texturas para satisfacer a paladares distintos. Hotel The Westin Valencia. Entrada por Carrer del General Gil Dolz. Precio medio por comensal: 60 euros.

Restaurante Komori

Granada

El claustro. Lo que antaño fue el refectorio del convento de clausura de Santa Paula se ha convertido en un coqueto restaurante en el que impera el respeto por la gastronomía de mercado andaluza. Su carta favorece los productos de ‘kilómetro cero’ (materias primas compradas directamente a los productores) preparados a fuego lento por el chef Juan Andrés Morilla. Hotel AC Palacio de Santa Paula. C/ Gran Vía de Colón, 31. Precio medio por comensal: 35 euros.

El Claustro

Sevilla

Tata Pila. La filosofía del grupo de restauración Ovejas Negras Company es que el cliente, además de comer bien, disfrute de un entorno agradable. Los pequeños detalles se cuidan al máximo y se nota tanto en el tapizado de las sillas, las vitrinas de madera noble, las lámparas de cristal y latón… como en la elaboración de recetas francesas con una base de cocina andaluza. Tiene mucho tirón la cassoulet de mejillones (con tomates cherry, perejil y Martini blanco), que se puede acompañar con una variada carta de cócteles entre los que destaca el Fernandito (brandy Fernando de Castilla, lima, azúcar, hierbabuena y soda). C/ Julio César, 14. Precio medio por comensal: 20 euros.

Tata Pila

20MINUTOS.ES

  • La empresa ha ordenado la retirada de sus productos en 55 países después de que un cliente encontrase un trozo de plástico en una chocolatina.
  • Entre los mercados que serán objeto de la retirada de chocolatinas se encuentran Francia, España, Italia, Bélgica y Reino Unido.
  • Serán retirados los productos de las marcas Mars, Snickers, Millky Way Mini y Miniature cuya fecha de caducidad esté entre el junio de 2016 y enero de 2017.

Mars

La empresa chocolatera Mars ha ordenado la retirada en 55 países de gran parte de sus productos producidos en Holanda después de que un cliente se topase con un trozo de plástico en una chocolatina.

Según informa la agencia holandesa ANP, se retirarán los productos fabricados en la planta de Veghel, situada al sur del país. Los productos afectados por la retirada serán los pertenecientes a la marcas Mars, Snickers, Celebrations, Millky Way Mini y Miniature cuya fecha de caducidad esté comprendida entre el 19 de junio de 2016 y el 8 de enero de 2017.

La filial alemana de la empresa estadounidense indica que ha pedido “por iniciativa propia” el retiro de esos productos “después de encontrarse un pedacito de plástico en un producto”.

El comunicado empresarial añade que “quieren evitar que los clientes que hayan adquirido estos productos los consuman” y aseguran que por ello se retirarán comestibles de un periodo de producción “muy largo”, para asegurar que todos los productos potencialmente afectados se queden fuera del mercado.

El grupo alemán también ha puesto a disposición del cliente un apartado en su página web en el que se puede consultar el detalle de los productos afectados.

20MINUTOS

  • La cervecera Starkenberger, situada al oeste del país, ofrece este servicio, que según ellos es beneficioso para la piel.
  • Aseguran que se viene haciendo desde hace siglos.

Piscina de cerveza

Es un sueño para muchos. Haría las delicias de Homer Simpson si éste fuera real: una piscina de cerveza. Este invento existe, y está en Austria.

La cervecera Starkenberger, situada en Torrenz, al oeste del país, ofrece un original servicio: darse un baño de cerveza en lo que es la primera piscina de este líquido, al menos según afirman.

Esta piscina, no obstante, no tiene como objetivo emborracharse, sino que existe como tratamiento de belleza. Según la cervecera, un baño en su piscina estimula la circulación y garantiza una piel suave.

Pero si alguien pretende contratar un baño (de como máximo cuatro personas) con el fin de pillarse una cogorza, debe saber que en realidad, la cerveza está muy rebajada: se trata de 300 litros de cerveza mezclados con 12.000 de agua.

20MINUTOS

  • Neal Fraser reunió a influyentes periodistas y blogueros de Los Angeles para ofrecerles una cena experimental.
  • Al final del evento, les reveló todos los ingredientes de los platos procedían de McDonald’s.

Neal Fraser

El chef estadounidense Neal Fraser logró reunir esta semana a 40 de los más influyentes periodistas y blogueros de Los Angeles especializados en cocina con la premisa de que probarían una cena elaborada con productos “frescos y experimentales”. Lo que los expertos no sabían es que la invitación escondía un detalle: todos los ingredientes procedían de McDonald’s.

Sirvió un menú de cinco platos presentados al estilo de la alta cocina. Mientras se celebraba la cena, Neal Fraser pedía a los comensales que fuesen comentando los platos y el evento en las redes sociales. Muchos, no todos, realizaron buenas críticas.

Fraser, que estaba contratado para el evento por la cadena de comida rápida, no desveló el secreto hasta el final de la velada, tal y como contaban desde The Guardian. “Espero que no me matéis“, fueron sus palabras a los asistentes antes de dar por finalizada la cena y contar el verdadero origen de los ingredientes.

Este chef, dueño del restaurante RedBird, ha logrado gran popularidad en los últimos tiempos gracias a su aparición en el programa Top Chef Masters. Esta broma culinaria, que escondía un propósito publicitario, será emitida a finales de febrero en EE UU.

EFE

  • Marcos Morán está al frente junto con su padre, de Casa Gerardo con una estrella Michelin en Prendes (Asturias).
  • Este premio ha sido entregado en anteriores ocasiones españoles como Martín Berasategui, Óscar Velasco, Josean Alija, Ángel León y David Muñoz.
  • Otros españoles también han sido premiados como Mariano Rodríguez del triestrellado Arzak, reconocido como el mejor sumiller en San Sebastián.
  • Jordi Roca de El Celler de Can Roca en Girona, ha estrenado el recién creado premio al chef pastelero.

Marcos Morán, Premio Chef de L' Avenir de la Academia Internacional de Gastronomía

El cocinero Marcos Morán, al frente junto con su padre, Pedro, de Casa Gerardo, con una estrella Michelin en Prendes (Asturias), ha sido escogido como Chef de l’Avenir (cocinero del futuro) por la Academia Internacional de Gastronomía, con sede en París.

Este premio se otorga a jóvenes cocineros que destacan por su talento y su proyección, y ya ha sido logrado por otros españoles como Martín Berasategui, Óscar Velasco, Josean Alija, Ángel León y David Muñoz.

Tataranieto, bisnieto e hijo de profesionales de la cocina, Morán representa la “cocina asturiana del siglo XXI”, que ha sabido plasmar en Casa Gerardo “reformulando con grandes dosis de creatividad los platos de sus ancestros”, destaca la Academia Internacional de Gastronomía.

Mariano Rodríguez, reconocido como el mejor sumiller

Junto a él figuran otros españoles, como Mariano Rodríguez, del triestrellado Arzak (San Sebastián), reconocido como el mejor sumiller por “renovar completamente la bodega del restaurante, que alberga en la actualidad una amplia y variada colección de los vinos más representativos de producción nacional e internacional”.

Jordi Roca, del también tres estrellas El Celler de Can Roca (Girona), estrena el recién creado premio al chef pastelero por transformar su curiosidad en “exquisitos dulces que van más allá de lo imaginable” a partir de un producto, un perfume o una ciudad, creando “un universo excéntrico y rocambolesco, ahora compartido con una cómplice, su mujer, Alejandra Rivas”.

El libro “Masas Madre”, de Montagud Editores, recibe el premio a la Literatura Gastronómica por ser “un manual práctico de formación y consulta, el mejor y más completo libro sobre el pan que se ha publicado en España”.

También se concede el premio Multimedia al grupo Spain Media, por trabajos como la revista Tapas, y al científico y nutricionista aragonés José María Ordovás se le da el Gran Premio de la Ciencia de la Alimentación, por sus estudios pioneros en nutrigenómica.

La Real Academia de Gastronomía de España, integrante del órgano internacional, ha valorado “la alta presencia de profesionales españoles” en estos premios, lo que “demuestra la excelente salud de nuestra gastronomía a nivel mundial“.

MARA MARIÑO

  • Isasaweis es la bloguera más seguida en la red de habla hispana gracias a sus vídeos de belleza, moda, manualidades, maquillaje o recetas.
  • Con la publicación de su nuevo libro fomenta un estilo de vida sana basado en una alimentación a partir de productos más naturales.
  • “Saber cuidarte a través de los alimentos eligiendo lo que comes es muy importante” afirma.

Isasaweis

Isabel Llano, más conocida en el universo blogger y youtuber como Isasaweis, se encuentra presentando su nuevo libro de recetas Cocina sana para disfrutar. Su mote proviene de la mezcla de ‘Isa’ y la flor edelweiss, nombre que usaba cuando era radioaficionada. La bloguera más seguida de habla hispana se hizo famosa en la red gracias a un vídeo en el que enseñaba a hacer un moño con un par de calcetines. Además, de compartir recetas de cocina sana, la ingeniera informática, lleva más de seis años subiendo vídeos de belleza, maquillaje, moda, maternidad o manualidades.

¿Podemos alimentarnos de manera sana disfrutando?
La base es aprender a comer, aprender a tener una relación con la comida sana, disfrutar de la comida. Esto no es ‘jauja’ tienes un cuerpo al que tienes que alimentar y tampoco puedes meterle lo que sea. Hay que cuidarse comiendo, ser relativamente moderado que estamos hablando de salud. Llevar una alimentación sana es encontrar el punto en el que disfrutas pero no te pasas. Cuando empiezas a disfrutar de comer y te permites de todo dejas de tener ansiedad.

¿Cuáles son los básicos para una alimentación sana?
En el libro, además de recetas quise ponérselo fácil a la gente que realmente se quiere cuidar y creo que es en parte por lo que ha gustado tanto. Hay una introducción en la que animo a la gente a cuidarse, después cuento por qué creo que las dietas no funcionan y luego explico lo que creo que hay que hacer. Me apetecía dar fundamentos sólidos por lo que he escrito una parte más teórica acercando la teoría de la nutrición a la gente de manera muy fácil de entender. Te da unos argumentos de por qué comer así. Mis básicos son las 12 reglas de oro, una sección en la que hablo de lo que debemos seguir para acabar con la regla número 12, saltarse las reglas. La alimentación sana no es algo obligado. Hay que disfrutar de lo que nos apetezca  porque no es bueno para el cuerpo mantenerlo en un estado de restricción continua. No debemos dejar que se acostumbre, sino que tenemos que permitir que se relaje, que queme lo que le damos. También es bueno psicológicamente porque si no se vive en un agobio permanente.

¿Qué es lo más complicado de llevar una alimentación saludable?
En nuestra sociedad muchas cosas están relacionadas con la comida: el salir a tomar algo con los amigos, ir a una comida en familia, ir al cine… Lo complicado es entender que tienes que ser relativamente moderado. Hay que disfrutar siempre pero concederse caprichos de vez en cuando. Tendemos a pensar que si hemos comido mal, no pasa nada porque cenemos mal y nos metemos en el ciclo. Tiene que ser al revés, tenemos que aprender a hacer balance. El cuerpo se equilibra y lo agradece.

¿Qué significa aprender a comer?
Aprender a comer es más sencillo de lo que queremos creer. Muchas veces pensamos que para comer sano hay que complicarse en la cocina o que hay alimentos que están prohibidos a partir de tal hora. Es mucho más sencillo que todo eso. Consiste en comer lo más natural que podamos ingiriendo menos alimentos procesados durante la mayor parte del tiempo. Aunque también tiene que haber cabida para un dulce, una comida familiar…

¿Recomienda dejar algún tipo de alimento?
Erradicar nunca, pero sí evitar o reducir las cantidades en la medida de lo posible, como es el caso de los refinados, la harina blanca, el azúcar, la sal y sustituirlos por otras cosas como edulcorantes, alimentos integrales… Hay que tratar de comer de manera más natural.

¿Cómo enfrentarse al ‘mono’ de comida insana?
Esa es la regla 12, la comida insana hay que comerla y disfrutarla. Yo no entiendo lo de “Hoy pequé” sintiendo culpabilidad. ¿Culpabilidad de qué? Tienes que hacerlo, es bueno para tu cuerpo. En casa, que es cuando lo tenemos más facil, procura comer sano y cuidarte, que además comemos riquísimo y sano. Come así durante la semana y el sábado disfruta de los excesos porque hacer eso de vez en cuando forma parte de una alimentación sana.

¿Qué opina de las dietas milagrosas?
Depende del tipo de dieta. En mi opinión las dietas parten de una base errónea que es seguir una serie de normas durante un tiempo para conseguir lo que quiero para, en cuanto lo consiga, dejarlo porque lo que en realidad gusta es salir, comer y disfrutar. Al final las dietas nos restringen muchas cosas a nivel de alimentación pero también a nivel social. Cuando la gente termina la dieta quiere volver a su vida normal. En el momento en el que vuelves a eso recuperas el peso perdido, lo que es muy desmotivador después de todo lo que te has esforzado. Yo hice dietas de más cría y era volver a empezar en cuanto las dejaba. Psicológicamente es horrible tanto cuando la haces como cuando la dejas.

¿Cuántas veces hay que comer al día?
Se dice que hay que comer cinco veces e incluso seis si te acuestas tarde. Yo creo que depende de las circunstancias de vida de cada persona. La pauta es comer cada tres o cuatro horas, es decir, no dejar el cuerpo más de tres horas sin comer. Aunque tienes que tener en cuenta si tienes hambre o no. Al final lo que tienes que hacer es escuchar a tu cuerpo. Cuando mi cuerpo me dice que tengo hambre es que necesita energía, y no dársela es un error, porque entras en estado de hipoglucemia.

¿Comer fuera de casa está reñido con la alimentación saludable?
No, en absoluto. Yo como mucho fuera y como sano. Tampoco es coger el menú a ver dónde está la ensalada. Se pueden comer muchísimas cosas pero hay que tratar de no incorporar todos los días las cosas fritas o con muchas grasas porque no es bueno para el cuerpo, producen peores digestiones y son más pesadas. Una alimentación sana no se basa solo en ensaladas ni mucho menos. Hay una oferta muy amplia en muchos restaurantes.

¿Debería tener la alimentación más importancia en la educación?
Totalmente. Es parte de la vida, es parte de todo, de educación personal, de autoestima, de aprender a relacionarte… La comida es una cosa muy importante en nuestra sociedad. Saber cuidarte a través de ella eligiendo lo que comes es muy importante. Me parecería fundamental que se educara desde la base: la familia y las escuelas. Mis dos hijos desde siempre comen de todo, no sé si porque son comedores muy buenos o ha sido parte de la educación que les hemos dado. Desde que estaba embarazada comía de todo, frutas, verduras… y dicen que esos sabores les son mas familiares. Cuando alguna vez le pregunto a mi hijo qué quiere para cenar me dice: “Hazme una ensalada” y tiene 4 años, “…y échame pasas mamá, y tomate”. Y al pequeño cuando le doy una galleta me aparta la mano y me pide una uva pasa. Mis hijos ven que en mi casa no solo hay muchas frutas y verduras sino que son lo que se pone en la mesa.

Teniendo en cuenta que la mayoría de los anuncios en horario infantil son de dulces o snacks, ¿estamos educando correctamente a las generaciones venideras?
Creo que no es bueno, pero está en la mano de cada familia lo que hace. En mi casa de vez en cuando entra algo. Mi hijo alguna vez de compras me pide que le compre galletas y un brócoli. Yo trato de darle normalidad a todo, nunca le premio con galletas ni le digo “Esto está prohibido”. Cuando quiere abusar de algo le digo que tiene muchos azúcares y que no es bueno que coma tanto de eso. Le doy un poco pero trato que coma bien primero.

¿Es difícil enfrentarse a una industria de comida rápida atractiva y que encima gusta a los más pequeños mientras que la comida sana es más cara y no tan atrayente?
Eso depende. Por una parte puedes ir a un fast food y comprar algo de un euro, pero muchas veces tiramos de un preocinado que es más caro que una pieza de verdura. Muchas veces se puede comer sano que el precocinado, aunque claro, el precocinado es muy cómodo. Aunque también es verdad que cada vez es más sencillo comer sano. Por ejemplo, tienes bolsas de verduras que solo hay que meter al microondas. Hoy en día lo tenemos fácil para comer sano solo que nos da más pereza. También creemos que la comida sana  es aburrida, es deslavada, es sosa y eso no es cierto, se puede comer sano y sabroso.

¿Qué opina del problema de la obesidad en países desarrollados?
Creo que es un problema de educación porque los niños no tienen poder de ir al supermercado a comprar, comen lo que les ponemos nosotros. Como padre tienes que ponerle una comida saludable y cuando ese niño quiera algo saber ponerle limites. Ademas los niños lo entienden perfectamente. Si por no oírle cedes o le das un mal ejemplo es más difícil que coman de todo.

¿Por qué en España está bien visto tomar una cerveza y unas patatas pero se reacciona de manera alarmante cuando alguien lleva otro estilo de alimentación?
Es cultural. En este país tenemos la cultura de la tapa y del vino y menos de las infusiones, que en otros países son mas típicas. A mí me encantaría que me gustasen mas de lo que me gustan. De vez en cuando las voy tomando pero no me hacen mucha gracia. Mientras no sea algo de todos los días en una alimentación saludable también tiene cabida un pinchito con un cortito de cerveza.

¿Qué alimento no falta nunca en su cocina?
No falta nunca el aceite de oliva por supuesto y dentro de las verduras el aguacate o el calabacín.

¿De dónde saca las ideas de las recetas?
Yo siempre he comido así, en casa de mi madre siempre hemos comido bastante sano. Siempre hemos sido mucho de cereales integrales, legumbres, de frutos secos, semillas…A lo largo de estos años he ido recopilando muchas recetas de este estilo.

¿El ejercicio es un complemento necesario o con la alimentación saludable es suficiente?
Actualmente no hago nada desde hace bastante tiempo. El deporte siempre es un complemento bueno porque te mueves, segregas endorfinas, es un ratito de desconexión, es un esfuerzo que haces del que luego ves una recompensa… Todo lo que aporta el deporte es bueno pero entiendo que mucha gente no tiene tiempo o posibilidades de ir al gimnasio. Si no puedes hacer deporte, no lo hagas pero, procura cambiar algunos hábitos. Yo por ejemplo me siento muy poco. Si tienes costumbre de ver la tele tres horas, en vez de eso puedes salir a dar un paseo. El fin de semana procura ir con los niños, moverte un poco… Yo soy más de esas cosas, nunca he sido de gimnasio.

 

MARTA ORTIZ

  • El molusco afrodisíaco puede ser una opción original para esa cena romántica.
  • Te explicamos cómo y dónde comprarlas y también el modo de prepararlas.
  • En caso de que no seas cocinillas, te contamos dónde ir a comerlas.
  • Visualiza y descárgate el número de ‘el mensual’ de febrero en PDF.

San Valentín

Hay quien dice que una buena ostra es como un bocado de mar: delicioso, sutil, sugerente, embriagador. Un placer para el sentido del gusto y el olfato, de esencia indescriptible y de textura inigualable. El Día de los Enamorados podría ser uno como otro cualquiera, pero a pesar del acusado carácter comercial de la fecha, lo cierto es que el 14 de febrero es casi imposible encontrar mesa en un restaurante sin haber hecho reserva previa.

Ese día los protagonistas indiscutibles son los alimentos afrodisíacos, aquellos que, según la tradición, despiertan el apetito sexual. ¿Realidad o mito? No hay certeza. Pero si hay algo cierto es que la ostra es el ingrediente perfecto para celebrar la fiesta de Cupido.

¿En casa o fuera?

No importa si optas por salir a un restaurante o por montar una cena romántica en casa; la ostra es fácil de encontrar en esta época. Las mejores marisquerías sirven muy buenas ostras a un precio más que razonable (desde 1,50 euros la pieza). Si prefieres acudir a la pescadería, encárgalas antes, por si acaso. Hay también diversas webs que sirven a domicilio; pero eso sí, huye de las gangas y busca un sitio de confianza. Acueo y Pescaderías Coruñesas son buenas opciones.

Poder afrodisíaco

Una de las características más célebres que se le atribuye a la ostra es su poder afrodisíaco. La razón no es otra que su alto contenido en zinc, mineral que facilita la producción de testosterona. Al igual que este molusco, otros muchos alimentos tienen un reconocido valor en San Valentín, como la albahaca, las nueces –que contribuyen a la vasodilatación–, o el chocolate, liberador de endorfinas por excelencia. La vainilla, las fresas y la canela son también productos de fama estimulante.

¿Cómo empezar a tomarlas?

Por su morfología, su gran tamaño o porque suelen consumirse crudas, existe cierta reticencia entre las personas no iniciadas en la ostra a catarlas. Lo ideal para una persona que no las ha probado es «empezar por una de menor tamaño, acompañada de unas gotas de limón», cuenta a el mensual de 20 minutos Adolfo Escobar, titulado por la escuela Le Cordon Bleu y propietario del restaurante gallego O’Grelo, en Madrid. «Con un suave toque cítrico conviertes la ostra en un bocado de mar».

Además, destaca el cocinero, «no hay que tener miedo a consumir una ostra en mal estado, porque cuando una ostra está mala huele muy mal, a podrido. Por eso siempre recomiendo olerlas antes». Con respecto al número de ostras que componen una buena ración, no hay límites, sino comensales. «¡Hay quien podría comerse 25 ostras!», cuenta Adolfo, «pero probablemente una buena medida sería media docena de ostras por pareja (de las de mayor tamaño) o una docena de las más pequeñas».

Las herramientas imprescindibles

Dominar la técnica de abrir ostras requiere algo de práctica, paciencia y una buena herramienta. Antes de abrirlas es importante cerciorarse de que todas y cada una de ellas esté perfectamente cerrada. Si vas a prepararlas en casa, es imprescindible un cuchillo abreostras y unos guantes, o un abreostras con soporte. También puedes ayudarte de un paño de cocina para sujetarlas. Puedes comenzar por el vértice en el que se juntan ambas valvas; después corta poco a poco el nervio, para que la ostra no sufra y salga lo más entera posible.

Hay marisquerías que pueden dispensártelas ya preabiertas, para facilitar su posterior apertura, pero en ese caso deberás consumirlas en un periodo de tiempo muy corto. Si se adquieren en un comercio, pueden permanecer un par de días en la nevera, pero lo ideal es consumirlas lo más frescas posible. Una vez abiertas, hay quien recomienda desechar el primer agua de la concha; la ostra la regenerará nuevamente. Posteriormente, sírvelas sobre una base de hielo picado.

¿Al natural o cocinadas?

Los más puristas aconsejan consumir la ostra al natural, acompañada de unas gotas cítricas de limón o lima. También puede servirse cruda, con un toque de mantequilla rehogada con ajo y perejil; o con vinagreta Mignonette, a base de vinagre de vino blanco, pimienta y chalota. No obstante, las opciones para prepararlas cocinadas son también muy variadas. Por ejemplo, gratinadas al horno con queso parmesano; o en su famosa receta Rockefeller: hervidas y posteriormente horneadas en su concha, acompañadas de beicon, espinacas, pan rallado, perejil y chalota. Acompáñalas de un clásico postre de fresas con chocolate.

Variedades y maridaje

Hay tantas variedades de ostra como lugares de producción, pero a grandes rasgos, hay dos grandes tipos: planas o cóncavas. Se miden en calibres de 0 a 5 (de mayor a menor). En cuanto al maridaje, «lo mejor es un buen champán, porque las burbujas limpian la salinidad de la ostra. También, vino blanco gallego, manzanilla o jerez», destaca Escobar.

¿Dónde comerlas?

Te damos una lista de restaurantes en los que comer ostras este año, con la excusa de que es San Valentín, o no:

Madrid

O’grelo. Restaurante gallego en plena zona de Retiro (a la izda., en la imagen). ostra flor: 1,50 € la pieza. Ostra especial: 3,75 €. C/ Menorca, 39. restauranteogrelo.com

Daniel sorlut. Puesto ubicado el Mercado de San Miguel. Tiene un sinfín de variedades desde 0,70 €/pieza. Pl. de San Miguel, s/n. mercadodesanmiguel.es

El pescador. Marisquería con solera de Pescaderías Coruñesas. Tres tipos de ostra (de 3 a 3,90 €/pieza). C/ José Ortega y Gasset, 75. marisqueriaelpescador.net

Barcelona

Gouthier. Seis clases de ostra, de la Bretaña a la Normandía, pasando por Irlanda. C/ Mañé i Flaquer, 8. gouthier.es 

Topik. Aquí las sirven fritas, a la brasa con salsa ponzu o en chupito al sake. Pura tentación. Desde 2,95 €. C/ València, 199. topikrestaurant.es

Fishhh. Oyster bar donde el producto estrella es la Marennes-Oléron. Ofrece de diferentes calibres, y también ostra gratinada o en tempura. Desde 2,50 € la unidad. Av. Diagonal, 557. fishhh.net

Sevilla

ostrería de mercado. Las más populares de la capital hispalense. Más de una decena de variedades de ostra en diferentes calibres. Desde 1,50 €. En el Mercado de Triana. C/ San Jorge, 6. ostreriasdemercado.com

Valencia

Claire oyster bar. En el barrio de Ruzafa. Tres variedades de ostra, del calibre 3 (desde 3 €/pieza). C/ Sevilla, 27. Tel.: 963 253 657.

L’Ostreria del Carmen. Sirven ostras francesas, gallegas y valencianas. En el Mercado de Mossén Sorell. Pl. de Mossén Sorell. laostreriadelcarmen.com

Málaga

Vualá oyster bar. Elegante local con ostras de Daniel Sorlut. Pl. de las Flores, 7.

La paradita. Ostras en el recién estrenado Mercado de La Merced. Además, especialidad en atún rojo. C/ Merced, 1. mercadomerced.com

Granada

El pescaíto de carmela. Ambiente agradable junto a la catedral. Solo un tipo de ostra, a 3 € la pieza. C/ Marqués de Gerona, 12. elpescaitodecarmela.es

EUROPA PRESS

  • El galardón es otorgado por críticos y especialistas gastronómicos.
  • Suele servir como relanzamiento de la carrera de los ganadores.
  • BLOG: MadridFusión 2016: una receta con el 10% de teoría y el 90% de sabor.

Javier Estévez

El cocinero Javier Estévez ha recibido esta mañana en Madrid Fusión el premio al Cocinero Revelación, un prestigioso galardón otorgado por críticos y especialistas gastronómicos, que suele servir como relanzamiento de la carrera de los ganadores.

Uno de los nombres más ilustres de esta lista es David Muñoz, dueño de Diverxo, el único tres estrellas Michelin de Madrid. Este año había seis finalistas, y el ganador se ha conocido hoy.

Estévez se dio a conocer hace dos años en el programa de Antena 3 Top Chef. Entonces trabajaba en el Mesón de Doña Filo, en la localidad madrileña de Colmenar del Arroyo.

A comienzos del año 2015 ya se atrevió a dar el paso de montar un curioso restaurante por su cuenta, La Tasquería, en la calle Duque de Sesto, también en Madrid. Es un concepto arriesgado en el que trabaja la casquería fina y donde está al frente de un equipo de diez personas.

20MINUTOS.ES

  • La salud, la cultura y las rutas gastronómicas maridan perfectamente con la capital.
  • Gastrocultura, en el Centro Conde Duque, relaciona todas las artes con la comida.
  • Madrid Fusión regresa en busca de la vanguardia gastronómica.

Gastrofestival

Desde el próximo 23 de enero y hasta el 15 de febrero, la capital española enciende los fogones y prepara una multitud de actividades y exposiciones alrededor de la gastronomía y la cocina en la séptima edición del Gastrofestival. Es una de las mayores citas gastronómicas de la ciudad y coincide los primeros días con MadridFusión, otro de los eventos más importantes de este arte.

Salud, cultura, rutas gastronómicas y catas que exploran todos los sentidos maridan perfectamente con la capital, que se viste de gala para recibir a todos los visitantes.

Con entrada libre, se darán cita todas las artes reunidas en torno a la comida en Gastrocultura, la parte del festival que se realiza en el Centro Cultural Conde Duque.

Las exposiciones y eventos en este centro se han organizado en cuatro bloques: Días de música y sabores, Experiencias sensoriales, la gastronomía en el cine y Menús de voz y palabra.

Dentro del primer bloque, en el que la música juega un papel fundamental, destaca el concierto Metal, Cheese & Beers (29 y 30 de enero), que combinará la actuación en directo del grupo Jardín de la Coix con quesos y cervezas excepcionales.

Mientras tanto, en el espacio dedicado al cine gastronómico, se proyectarán las películas El festín de Babette, Chef, Deliciosa Marta y Fast food nation (4 y 5 de febrero). La muestra Recetas históricas 1884-1934, organizada por la Hemeroteca Municipal de Madrid (23 de enero al 7 de febrero), ponpondrá menús de finales de siglo XIX para conocer los albores de nuestra cocina.

Moda y salud a bocados

Algunos modistos madrileños buscan las tendencias en la gastronomía con Gastrofashion, la parte del festival dedicada a la moda. En algunos locales de diseñadores de la capital (como Roberto Verino o Ágatha Ruiz de la Prada) se combinarán estas dos artes.

Pero es importante comer bien y sano. A ello se dedica Gastrosalud, el bloque que tiene que ver con cuidarse comiendo. Un logotipo especial indicado en la carta de los locales adheridos al Gastrofestival mostrará platos cardiosaludables revisados por la Fundación Española del Corazón.

PILAR SALAS / EFE

  • Madrid Fusión se celebrará del 25 al 27 de enero en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid bajo el lema ‘El lenguaje de la postvanguardia’.
  • Participarán cocineros como Joan y Jordi Roca (El Celler de Can Roca), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), David Muñoz (DiverXO) y Ángel León (Aponiente).
  • También se homenajeará a los autores de la ‘Revolución golosa en España’.

Primera jornda de Madrid Fusión

Cuando algunos ponen la vanguardia culinaria en entredicho, la décimo cuarta edición de Madrid Fusión mostrará “tendencias que serán vanguardia más adelante” a través de más de un centenar de cocineros creativos del panorama internacional, según asegura su directora, Lourdes Plana.

El lenguaje de la postvanguardia es el lema de esta cumbre gastronómica internacional, porque “la vanguardia es todo lo que es nuevo hoy, mañana muere, y Madrid Fusión va siempre por delante, mostrando lo que están haciendo muchísimos cocineros creativos en el panorama internacional, capturando tendencias que serán vanguardia más adelante”, explica Plana.

Así lo demostrarán del 25 al 27 de enero en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid cocineros españoles como Joan y Jordi Roca (El Celler de Can Roca), Andoni Luis Aduriz (Mugaritz), David Muñoz (DiverXO), Ángel León (Aponiente) Ricard Camarena (Ricard Camarena), Josean Alija (Nerua) y Paco Morales (Noor).

Un ejemplo: Jordi Roca subirá al escenario con Neil Harbisson, el primer cíborg al implantarse una antena en el cerebro para oír los colores que no puede ver, para interpretar la Novena de Beethoven a través de la configuración cromática de un postre. O Ángel León, que cocinará seis productos vegetales y animales inéditos.

Desde otras latitudes llegan José Andres y su revolución con los huertos urbanos en Estados Unidos, Daniel Humm, que está cambiando los parámetros de la cocina neoyorquina; las fantasías culinarias de Grant Achatz, los jardines comestibles de Simon Rogan y Leonardo Pereira y la campaña de rescate de los orígenes culinarios de sus países de los latinos Virgilio Martínez y Jorge Vallejo, entre otros.

Plana asegura que el reparto diario de las 70 demostraciones técnicas que protagonizarán estos cocineros es “muy equilibrado, entre las nacionales y las extranjeras, las que apuestan más por el espectáculo y las más serias” y rechaza seleccionar las imprescindibles porque “lo son todas: todo el que sube al escenario de Madrid Fusión merece estar allí”.

Tailandia es el país invitado, por poseer “una de las cocinas asiáticas más importantes, ricas y exóticas, que ha aportado mucho en cuanto a ingredientes y formas de usar hierbas y picantes, y que es una fuente de inspiración para cocineros occidentales”. La cocina invitada es la colombiana, que se presentará como crisol de culturas culinarias.

El programa para estos tres intensos días se completa con un congreso paralelo, Saborea España, en la que se analizarán los retos de la hostelería; 18 talleres impartidos por primeras figuras culinarias sobre arroces, cocina mexicana, sushi, armonías con sake o pan, y la sexta convocatoria de Enofusión, con catas y las últimas novedades del sector.

También se homenajeará a los autores de la Revolución golosa en España, una parte fundamental de la gastronomía que “no se ha reconocido lo suficiente, pese a que tenemos grandísimos reposteros en España, maestros de muchos de los grandes del mundo”, reivindica Plana. Como Paco Torreblanca, Jordi Roca, Albert Adrià y Oriol Balaguer, que han luchado por superar “un nivel mediocre de pastelería y de postres de restaurantes, porque la pastelería se ha descuidado durante años”.

Massimo Botura, de Osteria Francescana, con tres estrellas Michelin en Módena (Italia), recibirá el premio Cocinero Europeo del Año por “la labor social que hizo en la Expo de Milán reuniendo en el Refettorio Ambrosiano a chefs superfamosos que cocinaban con los restos de los restaurantes de los pabellones para gente desfavorecida”.

En el edificio se instalarán también 110 expositores de productos.

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