Candil

Nathalia 1 de enero de 2014 0 Comentarios

Ingredientes :

1 clavo de olor
1 litro de leche
1 ramita de canela
3 huevos
60 gramos de azúcar
canela en polvo al gusto

Datos técnicos :

Para 6 personas
Postres
Cocina colombiana

Preparación del plato :

Calentar la leche en una olla hasta que hierva.

Añadir el azúcar a la leche junto con la canela en rama y el clavo, y remover con una cuchara de madera hasta que el azúcar se disuelva.

Añadir los huevos, de uno en uno, sin dejar de batir.

Retirar la olla del fuego y batir hasta que tenga una apariencia cremosa.

Servir de inmediato, espolvoreado con canela en polvo.

Hogao O Guiso

Nathalia 26 de julio de 2013 0 Comentarios

Ingredientes :

2 libras de tomates picados
4 cucharadas de aceite
6 tallos de cebolla picados
sal, pimienta y azafrán al gusto

Datos técnicos :

Salsas
Cocina colombiana
Guiso
Hogao

Preparación del plato :

Sofreír los tomates y las cebollas en el aceite, revolviendo hasta lograr una salsa suave.

Agregar sal, pimienta y el color o azafrán. Añadir una pizca de azúcar para contrarrestar el ácido del tomate.

Puede conservarse en frasco de vidrio en el refrigerador, o servirse caliente con las comidas.

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Postre De Natas

Nathalia 8 de febrero de 2013 0 Comentarios

Ingredientes :

3 litros de leche
3 yemas de huevo batidas
500 gramos de azúcar

Datos técnicos :

Para 4 personas
Postres
Cocina colombiana

Preparación del plato :

Cocinar la leche esperando que hierva, luego de lo cual se deja reposar. Recoger las natas de la leche y reservarlas. Repetir el proceso de hervor las veces que sea necesario, hasta que no salgan más nadas.

Aparte, preparar un almíbar con el azúcar y el suero que quedó del proceso de hervido de la leche.

Añadir las yemas batidas al almíbar, revolviendo bien para incorporarlas completamente.

Colocar las natas sobre la mezcla anterior y cocinar a fuego lento durante 5 minutos, sin revolver.

Pasado el tiempo de cocción, dejar enfriar, sin manipularlo.

Si luego de enfriar, queda muy espeso y se reduce el postre, añadir un poco de leche al gusto.

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Mazamorra Chiquita

Nathalia 10 de agosto de 2012 0 Comentarios

Ingredientes :

1/4 libra de fríjol verde
1/4 libra de haba fresca pelada
1/2 libra de chuguas, cubios e hibias
1 libra de carne, 1/2 de res y 1/2 de cerdo cortada en cubos
1 libra de maíz seco
1 libra de menudo o callo
1 libra de papa criolla
6 hojas de tallos o acelgas
sal y pimienta al gusto

Datos técnicos :

Para 6 personas
Sopas
Cocina colombiana
Mazamorra

Preparación del plato :

Moler el maíz hasta obtener una harina fina y diolverla en agua. Reservar.

Aparte, poner una olla con agua al fuego y añadir el menudo, las carnes y las verduras.
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Sancocho De Gallina

Nathalia 3 de agosto de 2012 0 Comentarios

Ingredientes :

1 arracacha finamente picada
1 cebolla cabezona pequeña
1 kilo de hueso de costilla
1 pastilla de caldo de gallina
1 pollo o gallina entera
1 tallo de cebolla larga
1 yuca cortada y pelada
3 mazorcas picadas
4 dientes de ajo finamente picados
5 hojas de cimarrón
5 patatas peladas y picadas en tamaño grande
6 platanos verdes picados a mano, no muy pequeños
cilantro
sal al gusto

Datos técnicos :

Aves
Sopas
Cocina colombiana
Gallina
Sancocho

Preparación del plato :

En una olla grande, poner a cocinar en agua la gallina y el hueso, cuando haya hervido lo suficiente, agregar las cebollas, el cimarrón, las mazorcas picadas en trozos, la arracacha bien picada, a fuego alto durante media hora aproximadamente.

Agregar sal y los plátanos picados en tamaños no tan pequeños, dejando cocinar los plátanos por una hora aproximadamente.
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Brevas Con Arequipe

Nathalia 30 de mayo de 2012 0 Comentarios

Ingredientes :

2 libras de brevas
3 libras de azúcar
7 tazas de agua
arequipe
gotas de limón

Datos técnicos :

Postres
Cocina colombiana
Brevas
Arequipe

Preparación del plato :

Cortar las brevas por la parte gruesa.

Cocinar las brevas en 4 tazas de agua, en la olla a presión por 10 minutos (de pito) y destapar.
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Arequipe

Nathalia 7 de mayo de 2012 0 Comentarios

Ingredientes :

½ cucharadita de bicarbonato
1 astilla de canela
1 pizca de sal
2 libras de azúcar
3 litros de leche

Datos técnicos :

Postres
Cocina colombiana

Preparación del plato :

Poner todos los ingredientes en una cazuela, preferiblemente de cobre, y se dejar hervir a fuego lento, sin necesidad de revolver, hasta que el preparado se vea espeso.
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Mondongo

Nathalia 3 de marzo de 2012 0 Comentarios

Ingredientes :

¼ taza de tomate picado
½ libra de arvejas frescas
½ libra de carne de cerdo cortada en pedazos pequeños
1 cucharada de cilantro
1 cucharadita de sal
1 libra de mondongo (callo, librillo) finamente picado
1 pata de res
1 taza de papa amarilla picada
1 yuca en cuadritos
2 chorizos suaves grandes picados
2 tazas de arroz
2 tazas de papa blanca picada
2 zanahorias picadas en cuadritos
3 cucharadas de cebolla en rama picada
3 cucharadas de cebolla picada
4 cucharadas de cilantro picado
8 tazas de agua
cubos de caldo de gallina
sal

Datos técnicos :

Para 10 personas
Carnes
Sopas
Cocina colombiana

Preparación del plato :

Lavar el mondongo con abundante limón o naranjas agrias.

Cocinar la pata y el mondongo durante una hora en la olla a presión, cuando ablanden cortar en cuadritos o tiras pequeñas.
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Calentado

Nathalia 14 de noviembre de 2011 0 Comentarios

Ingredientes :

½ gajo de cebolla larga cortada en rodajas delgadas
½ pimentón rojo cortado en daditos pequeños
1 huevo batido
2 cucharadas de aceite vegetal
2 tazas de arroz del día anterior
3 patatas o papas cocidas, peladas y cortadas en cuadritos
4 cucharadas de mayonesa
5 tajadas de jamón cortadas en cuadritos

Datos técnicos :

Para 4 personas
Arroz

Preparación del plato :

En un sartén, poner a calentar el aceite y sofreír la cebolla, el pimentón y el jamón; luego, agregar la patata y seguir sofriendo; añadir el arroz, dejar que se caliente, añadir el huevo y revolver bien hasta que se cocine.

Finalmente, añadir la mayonesa, dejar calentar por 10 minutos a fuego bajo y servir este delicioso calentado decorado con cebollín picado.

Arepas

Nathalia 3 de noviembre de 2011 0 Comentarios

Ingredientes :

1 cucharada de mantequilla
1 pizca de sal
1 taza de agua tibia
1 taza de harina de maíz

Datos técnicos :

Bocadillos
Cocina colombiana
Maíz

Preparación del plato :

En un recipiente poner la harina y sobre ella la mantequilla.

Añadir sal al agua y vertirla sobre la harina, mezclar muy bien y amasar continuamente hasta que la textura de la masa sea consistente. Dejar reposar unos 10 minutos.

Para dar forma a las arepas, usar una bolsa de plástico, que se corta de manera que queden separados los dos lados, humedecerlos con un poco de agua para evitar que la masa se pegue. Poner una bola de masa del tamaño que se desee entre las dos mitades de la bolsa y presione con una tabla o plato para aplanar la masa y darle su forma redonda.

En una plancha para asar o en una sartén, que esté bien caliente, poner la arepa a fuego normal. Cuando se haya asado por un lado, se voltea para que se dore por el otro lado, de manera que quede dorada por ambos lados.

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